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山楂罐头褪色原因初探

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摘要山楂罐头果皮中红色素褪去的主要原因是由于在加工和放置过程中山楂色素溶解出来造成的。着重研究了高温和高糖浓度对山楂色素溶出的影响以及色素溶出的途径。

作者阮有杰高文慧乔存炎

机构地区河北轻化工学院轻工系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期47-50,共4页 Food Science

关键词山楂山楂罐头山楂色素裉色影响因素

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1994年第11期

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