摘要
从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。概述了该色素的结构组成、理化性质、提取工艺及影响该色素稳定性因素方面的研究现状及天然色素的发展前景。
Mulberry natural pigment is a sort of edible pigment, which is secure and nonpoisonous. The research situation of formation, physic-chemical property, extract technology and the stability of mulberry red pigment and prospect of natural pigment are reviewed.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第6期58-61,共4页
Food Science and Technology
基金
国家科技攻关引导项目-西部专项(2001BA901A19)。
关键词
桑椹红色素
结构及理化性质
提取工艺
稳定性
mulberry red pigment
formation and physic-chemical property
extract technology
stability
