豆酱酿制法被引量：1

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摘要豆酱是以大豆为主要原料的一种酱类,我国南方称黄豆酱、豆瓣酱,北方称为大酱。是一种半固体粘稠状的调味品。

作者林祖申

机构地区上海市酿造科学研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第3期18-20,共3页 China Brewing

关键词豆酱酿造

同被引文献10

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中国酿造

1993年第3期

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