浓香型白酒流酒速度与产品质量关系的研究 被引量：5

1

作者 饶家权 杜礼泉 +3 位作者 冯波 周强 蒲浩 唐聪 《中国酿造》 CAS 2012年第2期177-179,共3页

浓香型白酒蒸馏过程中,不同流酒速度对曲酒产量、质量会产生不同的影响。该文通过调整蒸汽压力的方法控制流酒速度,研究了流酒速度对曲酒产、质量的影响。结果表明:当蒸汽压力控制在0.013MPa^0.017MPa范围内流酒时,曲酒的产量、质量最佳。

关键词 浓香型白酒 流酒速度 产量 质量 控制方法

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低醉酒度优质浓香型白酒关键技术的研究与应用 被引量：15

2

作者 饶家权 马斌 +2 位作者 许欣 杜礼泉 冯波 《酿酒》 CAS 2011年第6期23-25,共3页

通过白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术的研究与应用,从自然发酵的浓香型白酒中找到影响醉酒度的主要因子,通过生物技术和发酵工艺的研究与应用,实现了低醉酒度... 通过白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术的研究与应用,从自然发酵的浓香型白酒中找到影响醉酒度的主要因子,通过生物技术和发酵工艺的研究与应用,实现了低醉酒度优质浓香型白酒生产的规模化生产。 展开更多

关键词 低醉酒度 浓香型白酒 关键技术

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白酒醉酒度的评价及其与白酒质量关系的探讨 被引量：9

3

作者 饶家权 杜礼泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期145-147,共3页

该文通过白酒醉酒度概念的提出、白酒醉酒度评价方法的研究、不同白酒的醉酒度评价、不同醉酒度白酒对机体相关指标影响的研究以及建立白酒醉酒度评价标准的探讨,提出了"醉酒度"是影响白酒质量的重要特性,是评价人体饮用白酒... 该文通过白酒醉酒度概念的提出、白酒醉酒度评价方法的研究、不同白酒的醉酒度评价、不同醉酒度白酒对机体相关指标影响的研究以及建立白酒醉酒度评价标准的探讨,提出了"醉酒度"是影响白酒质量的重要特性,是评价人体饮用白酒后舒适性的一项关键指标,低醉酒度是白酒健康的新高度。同时,也指出,将醉酒度作为白酒评价标准的指标之一,是一项任重而道远的工作。白酒醉酒度的提出和应用,对白酒的产品质量提升具有指导意义和应用价值。 展开更多

关键词 醉酒度 白酒质量 特性 评价标准

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上甑速度与曲酒产质量关系的研究 被引量：4

4

作者 饶家权 冯波 +3 位作者 杜礼泉 周强 蒲浩 唐聪 《酿酒科技》 北大核心 2012年第1期36-38,共3页

在浓香型大曲酒生产中,蒸馏操作非常重要,俗话说":造香靠发酵,提香靠蒸馏",而上甑是蒸馏过程的重要操作,上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。通过对上甑速度与曲酒产质量的关系研究,采取以上甑蒸汽压力... 在浓香型大曲酒生产中,蒸馏操作非常重要,俗话说":造香靠发酵,提香靠蒸馏",而上甑是蒸馏过程的重要操作,上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。通过对上甑速度与曲酒产质量的关系研究,采取以上甑蒸汽压力控制上甑速度的方法,得出最佳上甑速度的上甑蒸汽压力为控制在0.045～0.055 MPa范围内,上甑时间控制在40～45 min范围内。 展开更多

关键词 白酒 上甑速度 产量 质量

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丰谷酒业酿酒区域空气中微生物分布状况的研究 被引量：8

5

作者 饶家权 杜礼泉 +3 位作者 唐聪 蒲浩 甘国凤 王素娟 《酿酒》 CAS 2018年第6期74-78,共5页

通过丰谷酒业酿酒区域空气中不同季节、不同位置以及夏季停产前后微生物分布情况的研究,表明丰谷酒业酿酒区域空气中已形成了一定的微生态体系。在车间内这一适宜酿酒微生物生长繁殖的环境中,经过长年累月的生产过程进行筛选,淘汰了不... 通过丰谷酒业酿酒区域空气中不同季节、不同位置以及夏季停产前后微生物分布情况的研究,表明丰谷酒业酿酒区域空气中已形成了一定的微生态体系。在车间内这一适宜酿酒微生物生长繁殖的环境中,经过长年累月的生产过程进行筛选,淘汰了不适应酿酒环境的微生物,而适应酿酒环境的微生物得以生存繁衍下来。从而形成了由优势微生物种群占据主导地位、比较固定的微生态体系,该微生态体系对促进糟醅正常发酵和丰谷酒体特征的形成具有重要作用。 展开更多

关键词 丰谷酒业 微生态体系 分布状况

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发酵的若干因素对大曲酒乙醛含量的影响——白酒乙醛含量研究之二 被引量：1

6

作者 饶家权 吕联通 +1 位作者 李家明 康毅 《四川联合大学学报（工程科学版）》 CSCD 1998年第6期16-20,共5页

白酒中非乙醇物质的组成及其含量是白酒品质的决定因素；进一步降低其中对人体有害或疑为有害的物质是涉及白酒发展的重大课题之一。本文对大曲酒固态发酵中可能对乙醛的生成有重要影响的若干因素进行了调查。以试验甑摸拟常规大甑蒸馏... 白酒中非乙醇物质的组成及其含量是白酒品质的决定因素；进一步降低其中对人体有害或疑为有害的物质是涉及白酒发展的重大课题之一。本文对大曲酒固态发酵中可能对乙醛的生成有重要影响的若干因素进行了调查。以试验甑摸拟常规大甑蒸馏条件下的乙醛馏出量为基准。结果表明，乙醛含量与糟的入窖酸度、入窖密实程度、入窖温度、大曲用量、干酵母用量等因素显著相关，而与入窖淀粉、糖化酶用量几乎无关。对窖的深度与水平方向的糟中乙醛含量进行调查的结果表明，含量随深度增加而降低，而在水平方向的各点无明显差异。 展开更多

关键词 大曲酒 乙醛 发酵 甑式蒸馏 馏出液

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一个白酒甑式蒸馏乙醛馏出量试验模拟方法——白酒乙醛含量研究之一

7

作者 饶家权 吕联通 +1 位作者 李家明 康毅 《四川联合大学学报（工程科学版）》 CSCD 1998年第6期12-15,共4页

本文提出一种对乙醛馏出量的模拟试验方法，这种方法可以用于调查不同窖及其不同部位、不同发酵期的窖糟在常规大甑蒸馏条件下乙醛的馏出量。

关键词 白酒 乙醛 试验模拟 甑式蒸馏 馏出量 蒸馏

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影响白酒中高级醇生成的工艺条件研究 被引量：55

8

作者 罗惠波 苟云淩 +3 位作者 叶光斌 饶家权 邱声强 范昌明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期87-90,共4页

采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮量对高级醇生成量的影响。实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的生成量;... 采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮量对高级醇生成量的影响。实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的生成量;与采用基本工艺参数的对照组相比,量水比为70%时,高级醇总量下降达12.81%;加曲比为27%时,高级醇总量下降达8.75%;加糠比为16%时,高级醇总量下降达3.54%;粮糟比为1∶5时,高级醇总量下降达1.42%。 展开更多

关键词 白酒 高级醇 工艺条件

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酶制剂对浓香型白酒发酵过程中高级醇生成的影响 被引量：27

9

作者 罗惠波 苟云凌 +2 位作者 饶家权 邱声强 范昌明 《四川理工学院学报（自然科学版）》 CAS 2011年第2期186-189,共4页

文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响。结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添... 文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响。结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添加量为750 u/g时,高级醇降低了11.4%;但是,添加蛋白酶却反而增加了高级醇的产量,而添加α-淀粉酶却对高级醇产量没有明显影响。 展开更多

关键词 糖化酶 蛋白酶 干酵母 高级醇

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不同质量窖泥细菌群落的研究 被引量：5

10

作者 杜礼泉 罗惠波 +7 位作者 黄治国 苟云凌 贺新生 王远成 饶家权 王晓刚 范昌明 唐聪 《中国酿造》 CAS 2014年第10期113-117,共5页

采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE),对不同质量窖泥中细菌群落结构进行分析,从微生物角度说明了不同质量窖泥细菌种群的复杂性,同时,鉴定出了常见的芽孢杆菌、醋酸杆菌等微生物,以及发现可能的新菌种和尚... 采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE),对不同质量窖泥中细菌群落结构进行分析,从微生物角度说明了不同质量窖泥细菌种群的复杂性,同时,鉴定出了常见的芽孢杆菌、醋酸杆菌等微生物,以及发现可能的新菌种和尚未在窖泥研究中报道的瘤胃球菌。以质量最好的窖泥为参照,其他窖泥的质量与其跟参照窖泥的细菌群落间相似性指数总体呈正相关。这一规律为今后研究窖泥培养、养护和应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 细菌群落

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窖泥复合功能菌液培养及应用的研究 被引量：18

11

作者 杜礼泉 王远成 +3 位作者 饶家权 唐聪 蒲浩 周强 《酿酒》 CAS 2009年第5期35-36,共2页

通过对窖泥复合功能菌的组合、窖泥复合功能菌的培养基、窖泥复合功能菌的生化功能、窖泥复合功能菌的培养工艺以及窖泥复合功能菌的应用进行研究,成功解决了退化窖泥转变为优质窖泥速度缓慢的难题,取得了良好的经济效益。

关键词 窖泥复合功能菌 培养 应用

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窖泥功能菌在浓香型大曲酒生产中的应用 被引量：15

12

作者 杜礼泉 饶家权 +2 位作者 唐聪 蒲浩 周强 《酿酒》 CAS 2010年第6期43-44,共2页

通过对窖泥功能菌的种类及其功能、窖泥功能菌在窖泥养护中的应用、窖泥功能菌在夹泥发酵中的应用、窖泥功能菌在窖泥培养中的应用等方面的研究,初步建立了窖泥功能菌培养、应用的理论体系,使窖泥功能菌的应用技术成为提高浓香型大曲酒... 通过对窖泥功能菌的种类及其功能、窖泥功能菌在窖泥养护中的应用、窖泥功能菌在夹泥发酵中的应用、窖泥功能菌在窖泥培养中的应用等方面的研究,初步建立了窖泥功能菌培养、应用的理论体系,使窖泥功能菌的应用技术成为提高浓香型大曲酒质量的重要技术保障之一。 展开更多

关键词 浓香型大曲酒 窖泥功能菌 应用

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窖泥功能菌液在窖泥养护中的应用 被引量：12

13

作者 杜礼泉 饶家权 +3 位作者 唐聪 蒲浩 甘国凤 王素娟 《酿酒》 CAS 2019年第1期61-64,共4页

通过不同比例的己酸菌、液体窖泥菌液和窖泥复合功能菌液混合液在窖泥养护中的对比研究表明,对于新窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶1的混合菌液效果最佳;对于退化窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥... 通过不同比例的己酸菌、液体窖泥菌液和窖泥复合功能菌液混合液在窖泥养护中的对比研究表明,对于新窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶1的混合菌液效果最佳;对于退化窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶2的混合菌液效果最佳。 展开更多

关键词 浓香型大曲酒 窖泥功能菌液 窖泥 养护

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微生物群落相关技术在窖泥微生物研究中的应用 被引量：8

14

作者 杜礼泉 罗惠波 +5 位作者 黄治国 苟云凌 贺新生 王远成 饶家权 王晓刚 《酿酒》 CAS 2014年第4期42-49,共8页

较系统地概述了微生物纯培养方法、BIOLOG ECO微平板技术、分子生物学技术等微生物群落相关技术,以及相关技术在窖泥微生物研究中的应用。并概述了微生物群落相关技术在丰谷酒业窖泥微生物研究中的应用情况。

关键词 浓香型白酒 窖泥 微生物群落

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不同窖泥功能菌液细菌群落的研究 被引量：5

15

作者 杜礼泉 罗惠波 +6 位作者 黄治国 苟云凌 贺新生 王远成 饶家权 王晓刚 唐聪 《酿酒》 CAS 2014年第5期79-83,共5页

采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)对己酸菌和液体窖泥混合菌液、窖泥复合功能菌液、窖泥特殊生香功能菌液中细菌群落结构进行分析,并对不同质量窖泥接种培养的窖泥功能菌液中细菌群落结构进行对比分析,从... 采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)对己酸菌和液体窖泥混合菌液、窖泥复合功能菌液、窖泥特殊生香功能菌液中细菌群落结构进行分析,并对不同质量窖泥接种培养的窖泥功能菌液中细菌群落结构进行对比分析,从微生物物种多样性的角度说明了不同窖泥功能菌液细菌的复杂性以及不同窖泥功能菌液具有不同生理、生化功能的原因,表明窖泥的质量与窖泥功能菌液、窖泥特殊生香功能菌液的质量可能存在相关性,为窖泥功能菌培养的进一步改进提供了理论依据。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥功能菌 细菌群落

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活性优质窖泥关键技术的研究与应用 被引量：4

16

作者 杜礼泉 饶家权 +6 位作者 罗惠波 冯波 陈彦 黄治国 范昌明 唐聪 苟云凌 《酿酒》 CAS 2013年第5期51-55,共5页

通过窖泥功能菌培养技术、防退化窖泥培养技术、窖泥养护技术等活性优质窖泥关键技术的研究与应用,使窖泥在应用过程中各指标符合活性优质窖泥的参考值,具备了活性优质窖泥所要求的见效快、不退化、质量稳步提高的基本特征,达到了向活... 通过窖泥功能菌培养技术、防退化窖泥培养技术、窖泥养护技术等活性优质窖泥关键技术的研究与应用,使窖泥在应用过程中各指标符合活性优质窖泥的参考值,具备了活性优质窖泥所要求的见效快、不退化、质量稳步提高的基本特征,达到了向活性优质窖泥快速转变的基本条件。 展开更多

关键词 活性优质窖泥 浓香型白酒 关键技术

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低醉酒度白酒与健康 被引量：16

17

作者 马斌 饶家权 许欣 《酿酒科技》 2011年第11期124-126,共3页

通过低醉酒度白酒的研究,取得了白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术,同时取得了低醉酒度白酒对人体的醉酒程度减轻等科学依据。经过探索,形成了"白酒健康水... 通过低醉酒度白酒的研究,取得了白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术,同时取得了低醉酒度白酒对人体的醉酒程度减轻等科学依据。经过探索,形成了"白酒健康水桶理论"以及健康白酒研究与发展的技术路线,低醉酒度白酒的研究是健康白酒研究与发展的重要成果,是对"白酒与健康"的重要探索。 展开更多

关键词 白酒 低醉酒度 浓香型白酒 健康

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不同质量窖泥古菌群落的研究 被引量：4

18

作者 杜礼泉 罗惠波 +7 位作者 黄治国 苟云凌 贺新生 王远成 饶家权 王晓刚 范昌明 唐聪 《酿酒科技》 2015年第2期58-61,共4页

采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)对不同质量窖泥中古菌群落结构进行分析,说明了不同质量窖泥古菌种群的复杂性,再次印证了产甲烷菌是窖泥中古菌的优势菌,并在此基础上揭示了窖泥中产甲烷菌种属上的多样... 采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)对不同质量窖泥中古菌群落结构进行分析,说明了不同质量窖泥古菌种群的复杂性,再次印证了产甲烷菌是窖泥中古菌的优势菌,并在此基础上揭示了窖泥中产甲烷菌种属上的多样性。发现了以最优质窖泥为参照,窖泥质量与其古菌群落间的相似性指数总体呈正相关这一规律,为今后研究窖泥培养、养护和应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 微生物 浓香型白酒 窖泥 古菌群落 白酒

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活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用 被引量：3

19

作者 杜礼泉 饶家权 +4 位作者 王晓刚 唐聪 蒲浩 甘国凤 王素娟 《酿酒科技》 2018年第7期89-91,共3页

通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60 g/甑,从而解决了活性干酵母应用于浓香型大曲酒生产中时出酒率和酒质不稳定的问题。

关键词 浓香型大曲酒 活性干酵母 粮糟 最适用量

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浓香型白酒压排入窖温度对转排产率影响的分析 被引量：2

20

作者 范昌明 饶家权 《酿酒科技》 北大核心 2013年第5期63-64,共2页

对2011年5月至11月压排和转排生产1867口实验窖池的跟踪分析,得出了浓香型白酒压排生产过程中入窖温度与转排产率的关系。实验结果提出了压排生产过程中对新窖和老窖转排产率影响的不同压排入窖温度拐点和根据入窖温度调整压排生产时间... 对2011年5月至11月压排和转排生产1867口实验窖池的跟踪分析,得出了浓香型白酒压排生产过程中入窖温度与转排产率的关系。实验结果提出了压排生产过程中对新窖和老窖转排产率影响的不同压排入窖温度拐点和根据入窖温度调整压排生产时间与班次的观点,从而有效确保多粮浓香型白酒压排生产效益的最大化。 展开更多

关键词 浓香型白酒 压排生产 入窖温度 产率

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