馒头粉生产技术简介被引量：2

Simple Introduction about Steamed Bun Flour Producing Technology

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摘要就馒头粉生产中的配麦、配粉及产品检验作了介绍,认为湿面筋含量在25%～30%,面团稳定时间在3min,抗阻力适中的馒头粉制作的馒头质量较好。

作者张锦东

机构地区西安市群众面粉厂

出处《粮食加工》 2004年第1期25-27,共3页 Grain Processing

关键词馒头粉配麦配粉产品检验生产技术面粉

同被引文献1

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粮食加工

2004年第1期

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