优质馒头粉的开发

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摘要优质馒头粉制作的馒头应是面团弹性足,耐揉压性好,成品外形匀称,高挺,不扁塌;馒头瓤呈松软的海绵状,平滑、细腻、富有弹性,爽口不粘牙,咬劲足,甜味纯正,口感细腻,具有浓郁的麦香味;颜色亮白,表皮光滑,无皱缩。这些需要通过原料的选择、合适的配麦比例、恰当的制粉工艺、合理的在线制粉、完善的面粉后处理工艺、适宜的面粉修饰等途径来实现。

作者郭翎菲

机构地区河南工业贸易职业学院

出处《粮食加工》 2011年第1期19-20,25,共3页 Grain Processing

关键词馒头馒头粉配麦配粉后处理

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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