不同品牌啤酒风味质量差异性研究被引量：2

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摘要通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚 ,对国内外 12个品牌 11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析。研究发现 ,不同品牌的啤酒风味组成差别较大 ;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高 ,抗氧化性能较差 ;乙醛含量、TBA值和总多酚含量 3者间存在一定的相关性。

作者刘伟成贾士儒郭瑞涵张五九

机构地区天津科技大学食品科学与生物工程学院福建雪津啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期100-103,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词啤酒香气组成风味组成风味缺陷风味质量

参考文献3

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食品与发酵工业

2003年第7期

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