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蛋液乳酸菌发酵及蛋饮料研制初报

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摘要蛋液经特殊处理,用乳酸菌发酵,制成蛋饮料。结果证明,如同牛奶一样,蛋液能提供乳酸菌生长时所需营养物,使蛋液PH值下降,并产生凝乳现象。乳酸菌发酵的蛋液,酸度低于酸乳,能产生类似酸乳的风味,并能产生蛋液发酵后所产生的特殊香味及风味,基本除去蛋腥味。但乳酸菌的生长状况与蛋液高温灭菌的时间有关。

作者郭召媛贺魁荣雷邦星

机构地区贵州农学院

出处《贵州畜牧兽医》 1992年第4期10-10,9,共2页 Guizhou Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine

关键词蛋饮料蛋液乳酸菌发酵

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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贵州畜牧兽医

1992年第4期

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