摘要
综述植物源功能性成分(功能性糖类、多酚类、其它功能性提取物等)对面团加工性能及面包品质影响的研究概况,并对一些研究方向进行展望。
Recent research situation and progress of effects on processing properties of dough and bread quality by functional components and extracts from plants such as functional carbohydrates and polyphenols etc. were summarized in this paper. Meanwhile, future development prospects and research directions are forecasted.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第23期174-179,共6页
Food Research and Development
基金
国家星火计划项目(2013GA780011)
潮州市科技引导计划项目(2014N02)
广东顺大食品调料有限公司委托项目(Z13012)
广东普通高校工程技术开发中心项目"粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心"(GCZX-A1415)
韩山师范学院2014年大学生创新性实验计划项目(20140076)
韩山师范学院2013年大学生创新性实验计划项目(2012048)
关键词
面包
面团
植物功能成分
加工性能
研究进展
bread
dough
plant functional components
processing performance
progress
