摘要
山葡萄作为中国较有特色的种质资源,其抗寒、抗病、典型性等特征受到人们的广泛关注。近年来对山葡萄的研究不断取得新进展,其综合利用范围也不断拓展。本文主要概述山葡萄浆果、葡萄皮、葡萄籽等的综合利用,尤其对山葡萄浆果及其葡萄酒中具有保健功能的活性物质进行重点阐述,对以后山葡萄更深层次的综合利用进行长远展望,以期为山葡萄科研工作者和生产者提供借鉴参考。
Vitis amurensis Rupr.is a special germplasm resource in China.Its characteristics of cold resistance,diseaseresistance and typicality have gained extensive attention.Further progress in the research and comprehensive utilization of V.amurensis has been achieved in recent years.The comprehensive utilization of the grape berries,skins and seeds with special emphasis on bioactive substances in V.amurensis and its wine products are reviewed in this article.The deep comprehensive utilization of V.amurensis is proposed in order to provide a reference for researchers and producers in the future.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第13期276-282,共7页
Food Science
基金
科技部火炬计划中国(杨凌)葡萄酒产业技术升级公共平台项目(2011GH551976)
西北农林科技大学2013年试验示范站(基地)科技创新与成果转化新品种引进项目(Z222021310)
渭南市科技创新扶持资金项目合阳引种北冰红葡萄及配套栽培技术研究项目(2013KYN-1)
关键词
山葡萄
酿酒工艺
葡萄皮
葡萄籽
生物活性物质
保健功能
Vitis amurensis Rupr.
winemaking techniques
grape skin
grape seed
bioactive substances
healthcare function
