摘要
将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸环境和风味变化奠定基础。
出处
《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》
2011年第6期73-74,共2页
Journal of Liaoning Economy Vocational and Technical College. Journal of Liaoning Economic Management Cadre College
基金
辽宁经济管理干部学院课题"啤酒添加剂的代谢机理及应用安全性可行性研究"的阶段性成果
负责人:刘乃侨
编号:201020102
