马铃薯桃酥的研制被引量：3

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摘要采用低筋粉、马铃薯、白砂糖和猪油为主要原料加工制成一种新型桃酥。通过单因素试验和正交试验获得马铃薯桃酥的最佳配方,试验结果表明:低筋粉与马铃薯泥的最佳比例为8:2、白砂糖为面粉含量的30%及猪油为面粉含量的40%。制作的马铃薯桃酥裂凹处淡黄色、表面为深麦黄色,底面为麦黄色,均匀一致,松酥适口,不油腻,有均匀的蜂窝状空隙。

作者范阳平江胜龙黄冰冰高海燕

机构地区中华人民共和国玉林市出入境检验检疫局贵港市质量技术监督局河南科技学院食品学院

出处《农业机械》 2011年第22期107-109,共3页 Farm Machinery

关键词马铃薯猪油白砂糖烤制桃酥

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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