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DAB啤酒酵母及工艺特点

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摘要啤酒酵母是啤酒生产的灵魂,不同风格的酵母菌种,在啤酒发酵代谢过程中产生不同的物质组分,从而形成不同的啤酒产品。德国DAB酵母是一种底面发酵菌种,它活力高,适应性强,发酵速度快,双乙酰还原迅速,在生产中可缩短酒令,优化工艺。

作者郝建国

机构地区宣化钟楼啤酒集团有限公司

出处《河北北方学院学报（自然科学版）》 1999年第3期55-58,共4页 Journal of Hebei North University:Natural Science Edition

关键词啤酒酵母啤酒发酵优化工艺啤酒生产酵母菌种物质组分代谢过程双乙酰还原适应性强真正发酵度

分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]

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河北北方学院学报（自然科学版）

1999年第3期

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