摘要
解冻是食品冷藏链以后不可缺少的环节。本文介绍了一些非传统的解冻方法如静电解冻、红外辐射解冻、高频解冻、高压解冻等非热处理技术在食品解冻中的应用现状及前景。非热技术因其独特之处。
Thawing is very important in frozen food processing.Some non thermal thawing methods such as high voltage static electricity thawing infra red ray thawing ,high frequency induction thawing,microwave thawing,Ohmic thawing,high pressure thawing are discussed and analyzed systematically in this paper.
出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期36-40,共5页
Journal of Refrigeration
基金
国家自然科学基金
