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对复合磷酸盐测定方法的探讨被引量：10

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摘要磷酸盐在食品工业中现已得到广泛应用。在肉制品中添加磷酸盐可以增加其持水性和结着力（切片成形性），并可防止肉制品中脂肪的哈败。考虑到人体如过多地摄入磷酸盐会降低钙吸收，从而导致机体钙磷失衡，引起疾病，因此国家对肉制品中磷酸盐的含量作了明确的限度要求。例...

作者戈卫军

机构地区杭州肉联厂

出处《肉类研究》 1998年第3期34-35,共2页 Meat Research

关键词复合磷酸盐测定法食品肉制品

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1998年第3期

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