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肉类工业面临新的磷酸盐问题
被引量：
28
The New Phosphate Problem Which the Meat Industry Faces
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摘要
肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化。这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准。磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性。控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾。
作者
乔晓玲
张迎阳
机构地区
中国肉类食品综合研究中心研究开发部
南京农业大学食开品科技学院畜产品加工研究室
出处
《肉类研究》
2004年第4期36-38,共3页
Meat Research
关键词
肉类工业
出台
问题
国家
磷酸盐
规定
变化
原料肉
肉制品
加工
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
F426.82 [经济管理—产业经济]
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