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果冻胶凝剂的研究被引量：2

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摘要对配制果冻胶凝剂研究表明:海藻酸钠和琼脂复合型胶凝剂配制果冻光滑透明,有弹性,口感好,且具有一定的保健作用。同时,对使该胶凝荆胶化的钙盐添加剂进行了探讨。

作者褚维元陈红星

出处《宜春师专学报》 1997年第5期59-61,共3页

关键词果冻胶凝剂钙盐制备胶化添加剂

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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宜春师专学报

1997年第5期

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