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利用啤酒废酵母制取鲜味酱油的研究
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摘要
介绍了以啤酒发酵酵母为原料,利用酶制剂改良其自溶条件,制取鲜味营养酱油的生产工艺。产品富含多种氨基酸、B族维生素,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味。
作者
朱文刚
李斌
机构地区
哈尔滨啤酒(大庆晓雪)有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2006年第5期97-99,共3页
Liquor Making
关键词
啤酒废酵母
自溶
酵母酱油
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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