氨肽酶的特性及在虾风味调料制备中的应用研究被引量：1

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摘要单因素试验及水解工艺条件优化试验结果表明,在虾风味调料制备中,最适的复合酶是氨肽酶+碱性蛋白酶,最佳工艺条件是:初始pH 8．0,水解过程中不控制 pH,水解温度50℃,碱性蛋白酶1％+氨肽酶1％,水解5 h,氨基氮含量达1．3852。

作者刘琦佟小雪张荣谷海先

机构地区江南大学生物工程学院

出处《江苏食品与发酵》 2006年第2期12-15,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词氨肽酶复合酶虾皮粉水解

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S435.622.3 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]

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