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溶菌酶及其在食品工业中的应用
被引量：
16
Lysozyme and its Applications in Food Industry
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摘要
本文综述了溶菌酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用,并根据当前研究状况对溶菌酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望。
作者
肖怀秋
林亲录
李玉珍
赵谋明
机构地区
湖南农业大学食品科技学院
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《中国食物与营养》
2005年第2期32-34,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
溶菌酶
食品工业
食品研究
来源
研究状况
活力测定
综述
方法
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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