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辣椒化学成分的开发利用
被引量：
22
Utilization of the Chemical Matters in Capsicum
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摘要
本文较详尽地论述了红辣椒的主要化学成分及其开发利用现状；指出了目前我国与发达国家在辣椒红色素等的利用方面存在差距，并对该方面的发展趋势做了简要的预测。
Major Chemical matters in Capsicum(red peppers) and their uses,utilization and development in the world are reviewed.
作者
徐秋兰
庞杰
机构地区
福建农林大学食品科技学院
出处
《中国辣椒》
2003年第1期32-35,共4页
关键词
红辣椒
化学成分
红色素
生理活性
市场前景
Capsicum(red pepper) Capsanthin Capsaicin Capsaicinoids
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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