山西老陈醋微量酯香成分的液上气相色谱快速定量分析被引量：6

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摘要前言按照传统方法生产的山西老陈醋具有独特的风味,在国内外享有盛誉。醋中香气成分的准确含量是确定菌种、菌量、时间和温度等酿造条件的重要依据,也是评价贮存环境和包装型式的重要指标,所以很需要建立一种测定香气成分含量的快速方法,以便用于常规分析。然而老陈醋中香气成分非常复杂,且在测定过程中容易挥发损失。

作者熊裕堂张银文李仙玲

机构地区山西大学化学系山西六曲香酒厂山西临汾市粮食局

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第6期45-48,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词食用醋老陈醋香气成分快速分析

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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