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臭氧处理对苹果汁某些理化性质的影响
被引量：
10
Influence of ozone treatment on some physical and chemical specifications of apple juice
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摘要
臭氧主要用于消毒、杀菌,同时还用于降低色度、浊度,除去臭味、异味,增加溶解氧,去除难于降解的物质犤2犦。本文研究了臭氧处理对苹果汁某些理化性质的影响,并对其进行了分析。实验结果表明,臭氧处理对苹果汁可溶性固形物和果胶含量几乎无影响,对透光率、吸光度、色值、总酸度、pH和淀粉含量影响较大。
作者
高春燕
田呈瑞
陈颖
机构地区
陕西师范大学食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期72-73,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
臭氧
苹果汁
理化性质
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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