沙蒿籽对荞麦面粉流变学特性的影响研究被引量：5

Effect of Artemisia Sphaerocephala Kraschen on the Rheological Properties of Buckwheat Flour

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摘要以荞麦、小麦面粉为材料，研究了沙蒿籽对面粉淀粉酶活性参数、粘度参数及粉质参数的影响效应及作用机理。结果认为，沙蒿籽的吸水作用及吸水溶胀后形成的蛋清状胶体，可以降低淀粉的糊化温度，增强淀粉的糊化阻力，提高淀粉悬浮液的稠度及硬度；可以改进面粉的揉和强度和稳定性。

作者魏益民张国权王立宏

机构地区西北农业大学食品科学系

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第2期28-31,共4页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

关键词荞麦小麦沙蒿籽流变学特性

同被引文献57

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中国粮油学报

1996年第2期

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