不同玉米品种及超高压灭菌工艺对玉米汁营养与功能活性的影响研究

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作者 彭恺 章豪 +1 位作者 催燕 陈山乔 《食品安全质量检测学报》 2025年第7期210-218,共9页

目的探讨不同玉米品种在功能性饮料加工中的适用性,分析其物理和化学特性对加工效率和产品功能性指标的影响。同时,研究对比传统水热灭菌与超高压灭菌技术对玉米汁功能性成分和感官品质的保留效果。方法选取4种玉米品种,包括3种甜玉米和... 目的探讨不同玉米品种在功能性饮料加工中的适用性,分析其物理和化学特性对加工效率和产品功能性指标的影响。同时,研究对比传统水热灭菌与超高压灭菌技术对玉米汁功能性成分和感官品质的保留效果。方法选取4种玉米品种,包括3种甜玉米和1种糯玉米,测定其出汁率、糖度、蛋白质、维生素C、总酚、膳食纤维等关键指标。针对榨取的玉米汁样品,采用水热灭菌和超高压灭菌技术进行灭菌处理,并通过微生物检测、感官评定及营养指标分析比较灭菌工艺对玉米汁品质的影响。结果不同玉米品种在营养和功能性指标上表现出显著差异,其中“雪甜7401”在出汁率、糖度及膳食纤维含量上具备显著优势,被选为最佳原料。相比水热灭菌,超高压灭菌能够更好地保留玉米汁中的可溶性膳食纤维,同时避免了沉淀物的增加和感官品质的降低。超高压灭菌15 min的处理条件在保证微生物安全性的同时,最大限度地保留了饮料的功能性和感官特性。结论“雪甜7401”甜玉米是开发高品质玉米功能性饮料的理想原料,而超高压灭菌技术因其低温、非热力的特点,在最大程度保留功能性成分的同时优化感官特性,优于传统水热灭菌工艺。本研究为玉米功能性饮料的原料选择和加工工艺优化提供了科学参考,有助于提升其市场竞争力和消费认可度。 展开更多

关键词 玉米 超高压灭菌 玉米汁 功能活性

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超高压灭菌技术在食品加工中的应用探讨 被引量：5

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作者 张海军 李媛媛 钟祥静 《粮油与饲料科技》 2024年第2期10-12,共3页

超高压灭菌技术作为一项先进的食品加工技术,正逐渐引起业界和科研领域的广泛关注。它在食品加工中的应用备受期待,为延长食品保质期、保留食品营养成分和改善食品口感等提供了新的可能性,在推动食品行业可持续发展和创新方面具有重要... 超高压灭菌技术作为一项先进的食品加工技术,正逐渐引起业界和科研领域的广泛关注。它在食品加工中的应用备受期待,为延长食品保质期、保留食品营养成分和改善食品口感等提供了新的可能性,在推动食品行业可持续发展和创新方面具有重要作用。重点探讨超高压灭菌技术的基本原理以及它在肉类、果蔬、水产品等常见食品加工中的应用,分析这一技术应用于食品加工所面临的一些挑战以及应用于食品加工行业的未来前景。 展开更多

关键词 超高压灭菌技术 食品加工 食品安全

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基于超高压灭菌技术的农产品加工过程质量控制研究

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作者 李媛媛 张海军 钟祥静 《南方农机》 2024年第17期170-173,共4页

文章简述了超高压灭菌技术的农产品加工对象,论述了基于超高压灭菌技术的农产品加工过程质量影响因素,提出了相应的质量控制措施。研究结果表明,为保障农产品超高压灭菌加工质量,应专注每一个操作环节,从源头阻断质量偏差。同时根据农... 文章简述了超高压灭菌技术的农产品加工对象,论述了基于超高压灭菌技术的农产品加工过程质量影响因素,提出了相应的质量控制措施。研究结果表明,为保障农产品超高压灭菌加工质量,应专注每一个操作环节,从源头阻断质量偏差。同时根据农产品类型,合理设计超高压灭菌技术参数,确保超高压灭菌技术在果品加工、水产品加工、畜产品加工等方面发挥应有作用。 展开更多

关键词 超高压灭菌技术 农产品 加工质量

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桑葚果汁超高压灭菌工艺研究 被引量：15

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作者 雷波 胡旭 +2 位作者 刘刚 冯涛 蔺毅 《南方农业学报》 CAS CSCD 2011年第11期1392-1394,共3页

【目的】研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据。【方法】以待灭菌的桑葚果汁为研究对象,利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物(细菌总数、大肠... 【目的】研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据。【方法】以待灭菌的桑葚果汁为研究对象,利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物(细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、酵母菌)灭菌效果的影响。【结果】压力≥400MPa时,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌数目均已达到商业灭菌标准;压力为200～500MPa时,随着压力的升高,灭菌效果呈直线上升趋势;处理时间≤25min时,随着超高压时间的延长,灭菌效果呈明显增强趋势。影响桑葚果汁超高压灭菌效果的次序为:处理时间>处理压力,两者对桑葚果汁的灭菌效果均达显著水平。【结论】在一定处理时间或压力范围内,桑葚果汁的超高压灭菌效果随着压力的增高或时间的延长而增强;桑葚果汁超高压灭菌过程中,处理时间起主要作用,压力起次要作用,其最佳参数为:压力500MPa、时间20min。 展开更多

关键词 桑葚果汁 超高压灭菌 压力 时间

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初探食品工业中的超高压灭菌技术 被引量：16

5

作者 赵俊芳 赵玉生 《包装与食品机械》 CAS 2006年第5期27-30,共4页

本文论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。

关键词 超高压 超高压灭菌 灭菌 食品工业

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超高压灭菌设备液压同步系统仿真研究 被引量：1

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作者 方桂花 李晓燕 李斌 《机械设计与制造》 北大核心 2014年第9期218-220,共3页

介绍了超高压灭菌设备的工作原理及工作过程,对该设备的液压系统进行了简单的介绍,对推动堵头移动的两液压缸的液压系统进行了AMESim仿真分析,发现两液压缸的同步度比较低,对超高压容器的密封性有一定的影响;又对加有同步阀的液压同步... 介绍了超高压灭菌设备的工作原理及工作过程,对该设备的液压系统进行了简单的介绍,对推动堵头移动的两液压缸的液压系统进行了AMESim仿真分析,发现两液压缸的同步度比较低,对超高压容器的密封性有一定的影响;又对加有同步阀的液压同步控制系统进行了AMESim仿真分析,发现两液压缸的同步度有所提高,没有再发生堵头与卡口发生碰撞的现象、活塞杆发生抖动卡死等现象,说明原设备的工作性能也有所提高,对该设备液压系统的改进有一定的参考意义。 展开更多

关键词 超高压灭菌设备 液压同步系统 AMESIM

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食品加工中超高压灭菌的机理 被引量：20

7

作者 鲍志英 德力格尔桑 《农产品加工》 2003年第11期14-15,共2页

关键词 食品加工 中超高压灭菌 灭菌机理 病原菌 杀灭作用 压力 温度 PH值 食品成分 添加物

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初探食品工业中的超高压灭菌技术 被引量：3

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作者 赵玉生 赵俊芳 《食品工程》 2006年第4期23-26,共4页

论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。

关键词 超高压 超高压灭菌 灭菌 食品工业

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密封食品超高压灭菌过程数学建模研究

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作者 袁晶 《饮食科学》 2017年第4X期53-53,共1页

灭菌过程一直是食品生产环节应用的关键技术,针对每个生产环节,利用物质守恒公式和能量守恒公式建立密封食品超高压灭菌过程数学动态模型,通过对比仿真实验验证了本文建立模型的可操作性。

关键词 密封食品 超高压灭菌 数学建模

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超高压灭菌技术在食品加工的研究进展 被引量：5

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作者 毕乐飞 辛波 《食品安全导刊》 2017年第04X期126-127,共2页

随着社会的发展和时代的变迁,人们的生活水平也在不断提高,对生活质量的要求也越来越高,人们对食品的要求也越来越高,健康的绿色食品越来越受到众人的欢迎,同时,无色素、无添加剂的新鲜食品也越来越受到众人的青睐。而超高压灭菌技术是... 随着社会的发展和时代的变迁,人们的生活水平也在不断提高,对生活质量的要求也越来越高,人们对食品的要求也越来越高,健康的绿色食品越来越受到众人的欢迎,同时,无色素、无添加剂的新鲜食品也越来越受到众人的青睐。而超高压灭菌技术是世界食品加工业中的一项高新技术,对食品的加工有着很显著的影响,超高压灭菌技术不仅能够杀菌消毒,还能够保留食品原本的口感、风味及所含的营养价值等,相比传统的食品加工技术来说,有了很大的突破和改进,更加适用于食品加工。目前,我国已经在此方面进行了相关的深入研究,以确保能够使这一技术更加完善。 展开更多

关键词 超高压灭菌技术 食品加工 研究进展

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超高压灭菌保存即食鲜虾的研究 被引量：7

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作者 欧仕益 梁敏仪 +3 位作者 黄才欢 段翰英 周华 吴建中 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第7期150-152,共3页

以对虾为试验原料,采用不同压力和保压时间处理鲜虾仁,研究了超高压的杀菌效果以及对产品质构的影响;结果表明,压力是影响杀菌效果的主要因素。当压力为500MPa,连续加压2次,每次保压时间为15min时,具有最佳灭菌效果。与沸水中灭菌和高... 以对虾为试验原料,采用不同压力和保压时间处理鲜虾仁,研究了超高压的杀菌效果以及对产品质构的影响;结果表明,压力是影响杀菌效果的主要因素。当压力为500MPa,连续加压2次,每次保压时间为15min时,具有最佳灭菌效果。与沸水中灭菌和高温灭菌相比,超高压灭菌对对虾质构的影响最小,能较好地保持虾仁的硬度、咀嚼性和弹性;真空包装能有效延长的货架期。因此,采用真空包装和超高压灭菌处理是即食虾产品的最佳保存工艺。 展开更多

关键词 即食对虾 超高压灭菌 包装 质构

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超高压食品灭菌技术研究进展与应用 被引量：12

12

作者 侯养全 《山西科技》 2018年第1期106-108,共3页

介绍了超高压灭菌技术的原理与特点,论述了国内外超高压灭菌设备的市场应用及发展前景,指出了超高压灭菌技术存在的问题及改进途径。

关键词 超高压灭菌技术 食品灭菌 热灭菌

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超高压食品灭菌技术 被引量：3

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作者 丁林 《中国食品》 2000年第9期33-33,共1页

关键词 超高压灭菌 食品保藏

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超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性 被引量：7

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作者 何红艳 钱平 +6 位作者 卢蓉蓉 余坚勇 陈卫 赵建新 田丰伟 戚伟民 陈潇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期18-22,共5页

研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两... 研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两种指示菌,在300-500MPa的条件下比较了以上4种菌的耐压性,结果显示地衣芽孢杆菌更耐压,可作为低酸性食品超高压处理的对象菌,为超高压技术生产低酸性食品奠定了理论基础。 展开更多

关键词 超高压灭菌 芽孢 菌种鉴定 耐压性

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真空即食鸭肉制品中致松包细菌的溯源及灭菌条件探讨

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作者 黄惠琳 韦涛 +7 位作者 李鑫 谢耐珍 黄丽姣 李雪梅 王茵 姚海棠 唐雍 唐臻睿 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第19期122-130,共9页

目的检测导致真空即食鸭肉制品松包的细菌,探讨致松包菌的灭菌条件,降低松包产品带来的食品安全风险。方法首先对松包和合格产品进行微生物检测,找出导致产品松包的微生物;其次对鸭肉制品原料、不同加工程度的鸭肉制品、生产车间环境、... 目的检测导致真空即食鸭肉制品松包的细菌,探讨致松包菌的灭菌条件,降低松包产品带来的食品安全风险。方法首先对松包和合格产品进行微生物检测,找出导致产品松包的微生物;其次对鸭肉制品原料、不同加工程度的鸭肉制品、生产车间环境、生产工具等环节进行微生物检测,寻找污染源;对本实验分离的植物乳杆菌进行菌液的温度耐受实验,探究植物乳杆菌温度耐受条件及灭活温度条件;并比较在相同的煮制条件下,不同解冻方式和超高压灭菌参数与植物乳杆菌的阳性检出率的相关性。结果松包鸭肉制品中的主要优势菌为植物乳杆菌,该菌来源于鸭肉制品生原料。植物乳杆菌的菌液在60℃,10 min处理后,存活菌落总数急剧减少。进一步的研究发现,静水解冻的鸭肉制品在后续的产品灭菌表现中优于室温空气解冻的鸭肉制品。适合本产品的超高压灭菌最佳参数为600MPa,5min。结论鸭肉制品生原料中的植物乳杆菌,在煮制环节未被完全杀灭是真空即食鸭肉制品松包的主要原因。通过选择合适的解冻方式和超高压灭菌参数,有助于食品中微生物的杀灭,降低松包率。企业应对产品生产流程进行监控,制定相应的防控措施,确保食品安全。 展开更多

关键词 真空即食鸭肉制品 松包 植物乳杆菌 超高压灭菌 质量控制 食品安全

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临床营养制剂灭菌工艺研究进展 被引量：6

16

作者 蔡冰娜 孙恢礼 +1 位作者 吴园涛 孙小钰 《今日药学》 CAS 2008年第3期6-8,3,共4页

临床营养制剂作为全营养药物,在其生产贮存过程中容易滋生微生物,导致营养价值下降,故通过灭菌工艺控制微生物,保障制剂的安全、有效和稳定至关重要。本文通过综述国内外在食品、药品工业中应用的灭菌技术,并与传统的热力灭菌技术作对... 临床营养制剂作为全营养药物,在其生产贮存过程中容易滋生微生物,导致营养价值下降,故通过灭菌工艺控制微生物,保障制剂的安全、有效和稳定至关重要。本文通过综述国内外在食品、药品工业中应用的灭菌技术,并与传统的热力灭菌技术作对比分析,提出目前更适合于临床营养制剂保持其营养与活性成分的灭菌工艺,包括超高压灭菌技术、辐照灭菌技术、超高温瞬间灭菌技术、微波灭菌技术等,为高品质临床营养制剂的研究开发提供绿色新技术,保障临床营养制剂使用者的安全,有效康复。 展开更多

关键词 临床营养制剂 超高压灭菌技术 辐照灭菌技术 超高温瞬间灭菌技术 微波灭菌技术

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不同灭菌方式对螺旋藻及其发酵后营养功效成分的影响 被引量：3

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作者 刘云鹏 尤升波 +6 位作者 马德源 尤常清 乌日娜 武俊瑞 黄超 于金慧 毕玉平 《山东农业科学》 2019年第10期65-70,共6页

为明确不同灭菌方式对螺旋藻功效成分的影响,本研究采用高温蒸汽灭菌、超高压灭菌和紫外线灭菌三种方式对螺旋藻培养基进行灭菌处理,并结合乳酸菌发酵方法,比较分析不同灭菌方式处理下发酵前后上清液与固形物中总黄酮、总酚、藻蓝素等... 为明确不同灭菌方式对螺旋藻功效成分的影响,本研究采用高温蒸汽灭菌、超高压灭菌和紫外线灭菌三种方式对螺旋藻培养基进行灭菌处理,并结合乳酸菌发酵方法,比较分析不同灭菌方式处理下发酵前后上清液与固形物中总黄酮、总酚、藻蓝素等成分含量,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,发酵前,不同灭菌方式下各成分含量差异较大,部分达显著水平,其中,以高温蒸汽灭菌的上清液总黄酮和总酚含量最高,藻蓝素含量最低;固形物醇提液中总黄酮含量则以超高压灭菌最高,总酚和藻蓝素含量以紫外线灭菌的最高。经乳酸菌发酵后,总黄酮和藻蓝素含量整体呈下降趋势,最大降幅分别为60.0%、74.9%,总酚的变化与之相反,增幅最高为142.4%。从抗氧化活性来看,三种灭菌方式之间抗氧化活性具有一定差异;乳酸菌发酵提高了高温灭菌的上清液中总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力,高压灭菌的还原力和亚铁离子螯合能力;而发酵后固形物醇提液的总抗氧化能力、还原力和亚铁离子螯合能力均显著升高,DPPH自由基清除能力略有下降。综合各因素,高温蒸汽灭菌可用于开发螺旋藻益生菌产品。 展开更多

关键词 螺旋藻 高温蒸汽灭菌 超高压灭菌 紫外线灭菌 功效成分 抗氧化活性

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原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质影响的探究 被引量：3

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作者 章翌 刘国华 《中外酒业》 2017年第21期64-65,共2页

超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域。本文研究采用超高压工艺技术对原浆白啤酒进行灭菌后，其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33．5℃，压力470．0MPa，保压时间14．0min的条件下，分析比较原浆白啤酒的主要... 超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域。本文研究采用超高压工艺技术对原浆白啤酒进行灭菌后，其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33．5℃，压力470．0MPa，保压时间14．0min的条件下，分析比较原浆白啤酒的主要风味物质，其结果显示，风味物质接近杀菌前的啤酒，显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒。经超高压工艺技术处理后的原浆白啤酒，抗老化能力更强，且酒精度也得到了很好的保持。 展开更多

关键词 超高压灭菌 原浆白啤酒 风味物质 TBA 酒精度

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原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质影响的探究

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作者 章翌 刘国华 《中外酒业》 2017年第13期36-37,共2页

摘要：超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域，本文研究对原浆白啤酒采用超高压工艺技术进行灭菌后其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33．5℃，压力470．0MPa，保压时间14．Omini的条件下，分析比较原浆白啤酒... 摘要：超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域，本文研究对原浆白啤酒采用超高压工艺技术进行灭菌后其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33．5℃，压力470．0MPa，保压时间14．Omini的条件下，分析比较原浆白啤酒的主要风味物质显示。风味物质接近杀菌前的啤酒，显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒。经超高压工艺技术处理后的原浆白啤酒抗老化能力更强，且酒精度也得到了很好的保持。 展开更多

关键词 超高压灭菌 原浆白啤酒 风味物质 TBA 酒精度

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猕猴桃汁的超高压杀菌效果 被引量：11

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作者 赵玉生 赵俊芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第4期146-148,共3页

探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中,存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系。试验结果表明,在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数。压强400MPa保压15min时,大肠菌群可全部杀灭,而菌落... 探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中,存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系。试验结果表明,在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数。压强400MPa保压15min时,大肠菌群可全部杀灭,而菌落总数也可降至35cfu/mL,符合国家食品卫生标准的要求。 展开更多

关键词 猕猴桃汁 超高压灭菌 菌落总数 大肠菌群

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