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活性优质窖泥的研究 被引量：20
1
作者 杜礼泉 唐聪 古加强 《酿酒科技》 北大核心 2005年第3期49-51,共3页
研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因。在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物。退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理。以M... 研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因。在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物。退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理。以M类微生物发酵泥、发酵液等为配方制作的活性优质窖泥成功地解决了人工窖泥易退化的问题。(陶然) 展开更多
关键词 浓香型大曲酒 人工窖泥 M类微生物 活性优质窖泥
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活性优质窖泥关键技术的研究与应用 被引量：4
2
作者 杜礼泉 饶家权 +6 位作者 罗惠波 冯波 陈彦 黄治国 范昌明 唐聪 苟云凌 《酿酒》 CAS 2013年第5期51-55,共5页
通过窖泥功能菌培养技术、防退化窖泥培养技术、窖泥养护技术等活性优质窖泥关键技术的研究与应用,使窖泥在应用过程中各指标符合活性优质窖泥的参考值,具备了活性优质窖泥所要求的见效快、不退化、质量稳步提高的基本特征,达到了向活... 通过窖泥功能菌培养技术、防退化窖泥培养技术、窖泥养护技术等活性优质窖泥关键技术的研究与应用,使窖泥在应用过程中各指标符合活性优质窖泥的参考值,具备了活性优质窖泥所要求的见效快、不退化、质量稳步提高的基本特征,达到了向活性优质窖泥快速转变的基本条件。 展开更多
关键词 活性优质窖泥 浓香型白酒 关键技术
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