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人工肝弯曲形中空纤维反应器内传质动力学
1
作者 王子恒 许少锋 +2 位作者 余一帆 王子辰 张学昌 《医用生物力学》 CSCD 北大核心 2024年第6期1204-1211,共8页
目的研究弯曲形中空纤维反应器对人工肝传质动力学的影响,为新型反应器结构优化设计和临床操作参数提供依据。方法采用数值模拟方法,建立三维弯曲形中空纤维反应器计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)模型,通过K-K方程和... 目的研究弯曲形中空纤维反应器对人工肝传质动力学的影响,为新型反应器结构优化设计和临床操作参数提供依据。方法采用数值模拟方法,建立三维弯曲形中空纤维反应器计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)模型,通过K-K方程和达西定律综合考虑反应器内的对流传质与扩散传质,并分析弯曲数量和弯曲幅度对传质行为的影响。结果弯曲形反应器内由于离心力作用会产生Dean涡,促进管程内溶质再混合进而增强扩散传质,同时弯曲形反应器跨膜压大进而增强对流传质,即Dean涡和大的跨膜压共同提高了溶质的清除速率。弯曲数量为0、3、6、9、12且弯曲幅度为1 mm时,胆红素的清除速率分别为113.44、117.95、121.89、129.89、140.57 mL/min;弯曲幅度为0、0.5、1.0、1.5、2.0 mm且弯曲数量为3时,胆红素的清除速率分别为113.44、115.45、117.95、120.16、123.14 mL/mi。结论弯曲形中空纤维反应器有助于提高人工肝的毒素清除效率。 展开更多
关键词 人工肝 中空纤维反应器 Dean涡 跨膜压 传质动力学
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PDMS复合膜薄层流动膜组件中的渗透蒸发传质动力学 被引量：20
2
作者 肖泽仪 汤明 +3 位作者 黄卫星 石尔 李东怀 胡世文 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期46-51,共6页
用自制的高性能矩形平板PDMS复合膜构造了薄层流动水力学结构的渗透蒸发膜组件,并进行了乙醇溶液的渗透蒸发传质动力学研究。实验得到了很好的渗透通量与浓度推动力之间的动力学关系。根据膜渗透蒸发的串联阻力概念,把液相边界层传质的S... 用自制的高性能矩形平板PDMS复合膜构造了薄层流动水力学结构的渗透蒸发膜组件,并进行了乙醇溶液的渗透蒸发传质动力学研究。实验得到了很好的渗透通量与浓度推动力之间的动力学关系。根据膜渗透蒸发的串联阻力概念,把液相边界层传质的Sherwood模型计算值与实验测量的总传质系数相结合,得出了渗透蒸发的膜内传质系数。分析表明,在料液温度25℃时,膜内传质阻力对渗透蒸发传质总阻力的贡献超过70%,说明膜内传质阻力是整个渗透蒸发过程的控制因素。对不同流动状态和不同温度下的传质动力学行为进行了实验测量和分析,结果显示,矩形平板PDMS复合膜与薄层流动膜组件的结合优于我们原来研究过的圆形膜及膜器,可以充分发挥膜的高性能。这一结果对PDMS复合膜和膜组件构形及其渗透蒸发过程的设计和运行具有重要意义。 展开更多
关键词 PDMS复合膜 渗透蒸发 平板膜组件 传质动力学 乙醇
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新型硅橡胶膜生物反应器用于有机废水处理的膜传质动力学 被引量：16
3
作者 肖泽仪 黄卫星 +1 位作者 邢新会 松本幹治 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期71-77,共7页
用中空纤维型硅橡胶管构造了管束式和卷绕式两种膜器，将它们结合进一个生物反应器系统，用于对废水中的挥发性有机化合物（VOC）进行生物降解处理。本文以甲苯为对象，研究了VOC在这种系统中穿过膜的传质问题。基于液-膜-液的串联阻力... 用中空纤维型硅橡胶管构造了管束式和卷绕式两种膜器，将它们结合进一个生物反应器系统，用于对废水中的挥发性有机化合物（VOC）进行生物降解处理。本文以甲苯为对象，研究了VOC在这种系统中穿过膜的传质问题。基于液-膜-液的串联阻力概念和质量平衡，构造了一个关于膜总传质系数的简单指数模型，用于传质实验的分析。将甲苯溶于水中模拟有机废水，配制适合于甲苯降解细菌生长的培养液，进行了甲苯从废水穿过膜到培养液中的传质实验，并将细菌移植进培养液进行了生物降解条件下的传质实验。对培养液中细菌存在和不存在两种情况下的甲苯传质实验进行了分析。结果表明，总传质系数的指数模型基本上与实验条件符合，所得到的甲苯的总膜传质系数具有10-6m·s-1数量级，卷绕膜器的总传质系数较管束型的稍高，生物反应条件下的总传质系数又较细菌不存在时的稍高。 展开更多
关键词 硅橡胶膜 生物反应器 有机废水 甲苯 废水处理 生物降解 膜传质动力学
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从豆粕中提取大豆异黄酮传质动力学研究 被引量：21
4
作者 左玉帮 曾爱武 +1 位作者 袁希钢 余国琮 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期200-204,共5页
以脱脂豆粕为原料,采用70%乙醇水溶液为溶剂提取大豆异黄酮。在不同温度下对异黄酮的传质动力学进行了研究,基于Fick第二定律,采用分离变量法得到异黄酮提取动力学方程。由于异黄酮在较高的操作温度下发生降解反应,属于一级反应,在模型... 以脱脂豆粕为原料,采用70%乙醇水溶液为溶剂提取大豆异黄酮。在不同温度下对异黄酮的传质动力学进行了研究,基于Fick第二定律,采用分离变量法得到异黄酮提取动力学方程。由于异黄酮在较高的操作温度下发生降解反应,属于一级反应,在模型中考虑了降解反应对异黄酮提取过程的影响,模拟结果与实验数据吻合较好。解释了当提取过程达到一定时间后,异黄酮提取量反而减小的现象。为大豆异黄酮提取的工艺设计及操作条件的选择提供了有价值的理论依据。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 溶剂提取 豆粕 传质动力学
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猪肉腌制过程中的传质动力学研究 被引量：14
5
作者 郭丽媛 刘登勇 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期31-36,共6页
采用5种不同质量分数的食盐水(5%、10%、15%、20%和25%)对猪肉块(1cm×1cm×1cm)进行腌制,通过测定腌制过程中猪肉的总质量、食盐和水分变化,以及通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)观察肌肉蛋白变性情... 采用5种不同质量分数的食盐水(5%、10%、15%、20%和25%)对猪肉块(1cm×1cm×1cm)进行腌制,通过测定腌制过程中猪肉的总质量、食盐和水分变化,以及通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)观察肌肉蛋白变性情况,以期获得猪肉在不同浓度腌制液中的传质动力学数据,获得最适腌制条件。结果表明:盐水质量分数和腌制时间均显著影响了猪肉在腌制过程中物质的传质变化。猪肉总质量、水分含量均随盐水质量分数增加而减少,而Na Cl变化则相反,且在腌制前1 h内各变化量较明显,之后趋于平缓。在15%的腌制液中猪肉产量较高,且Na Cl扩散速率(De)快,因此较适用于猪肉腌制。另外,猪肉在腌制过程中各物质传质随时间变化的预测模型具有良好的线性相关,可以很好地适用于本研究。 展开更多
关键词 猪肉 腌制 传质动力学 预测模型
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超声提取石榴皮多酚的传质动力学模型研究 被引量：7
6
作者 王占一 张立华 +3 位作者 王玉海 张元湖 马丽 郑丹丹 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期1060-1065,共6页
目的:基于Fick第二定律传统理论,建立超声提取石榴皮多酚的传质动力学模型。方法:选择球形模型,以石榴皮多酚的质量浓度为考察指标,50%乙醇为提取溶剂进行超声提取,在不同的料液比、提取温度和提取时间下,对提取过程中的速率常数(k)、... 目的:基于Fick第二定律传统理论,建立超声提取石榴皮多酚的传质动力学模型。方法:选择球形模型,以石榴皮多酚的质量浓度为考察指标,50%乙醇为提取溶剂进行超声提取,在不同的料液比、提取温度和提取时间下,对提取过程中的速率常数(k)、相对萃余率、表面扩散系数(DS)、半衰期(t1/2)和表观活化能(Ea)等动力学参数进行求解。结果:动力学参数中,随着提取温度的升高,k和DS逐渐增大,而t1/2逐渐减小,表明升高温度有利于石榴皮多酚的提取;相对萃余率指数方程求解表明,建立的石榴皮多酚提取动力学模型与实际测定的真实数值拟合良好,该模型能够很好的反映工艺条件与石榴皮多酚质量浓度之间的函数关系。结论:在实验基础上,建立超声提取石榴皮多酚的传质动力学模型可行、可靠,可用于工程放大生产中的优化控制。 展开更多
关键词 石榴皮 多酚 超声提取 传质动力学
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硅橡胶复合膜用于渗透蒸发的膜传质动力学(Ⅱ)膜内的扩散传质 被引量：7
7
作者 李磊 肖泽仪 +1 位作者 蒲亮 张志炳 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期1315-1319,共5页
引言 在硅橡胶膜的渗透蒸发传质动力学研究中,膜内的扩散传质是一个主要问题.膜内扩散传质阻力决定于有机物在膜-水两相中的分配系数(K)、有机物在膜内的扩散系数(Dmem)和膜厚度(δ).
关键词 硅橡胶复合膜 渗透蒸发 膜传质动力学 扩散传质 稀有机物-水溶液 扩散系数
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Cyanex923萃取稀土(Ⅲ)的传质动力学 被引量：8
8
作者 童辉 雷家珩 李德谦 《武汉理工大学学报》 CAS CSCD 2003年第6期7-9,共3页
利用层流恒界面池 ,研究了在 (30 3± 0 .5 K)下纯化 Cyanex92 3-正庚烷 - Na NO3体系萃取 L a( )、Y( )和 Sm( )的传质动力学。考察了搅拌速度、温度及比界面积对萃取速率的影响。实验表明 ,在硝酸体系中 ,Cyanex92 3萃取 L a( )、... 利用层流恒界面池 ,研究了在 (30 3± 0 .5 K)下纯化 Cyanex92 3-正庚烷 - Na NO3体系萃取 L a( )、Y( )和 Sm( )的传质动力学。考察了搅拌速度、温度及比界面积对萃取速率的影响。实验表明 ,在硝酸体系中 ,Cyanex92 3萃取 L a( )、Y( )和 Sm( )的正向表观活化能分别为 32 .0 k J· mol- 1、16 .4 k J· m ol- 1和 15 .1k J· m ol- 1 ,L a( )的萃取为混合控制过程 ,Y( )和 Sm( )萃取为扩散控制过程。实验还表明萃取过程的化学反应均发生在液 -液界面上。 展开更多
关键词 Cyanex923 镧 钇 钐 传质动力学
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EPA和DHA在超临界流体色谱柱中的传质动力学 被引量：3
9
作者 任其龙 苏宝根 +1 位作者 熊任天 吴平东 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第9期788-792,共5页
用超临界流体色谱 (SFC)法研究了EPA和DHA在C18上的吸附和传质性能 .建立了色谱动力学模型并获得了模型参数 ,较好地拟合了实验流出曲线 .结果表明吸附平衡、轴向弥散。
关键词 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 超临界流体色谱 传质动力学 分离 鱼油 EPA DHA
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高压静电场辅助牛肉湿腌过程传质动力学分析 被引量：3
10
作者 沙坤 李思源 +2 位作者 张松山 张泽俊 刘海杰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期421-426,458,共7页
为明确高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)辅助牛肉腌制过程中的传质动力学规律,将HVEF与传统湿腌法结合,分析比较了1.5 kV HVEF和3.0 kV HVEF对腌制过程中牛肉的总质量、含水率、NaCl含量变化量的影响,并通过扫描电镜... 为明确高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)辅助牛肉腌制过程中的传质动力学规律,将HVEF与传统湿腌法结合,分析比较了1.5 kV HVEF和3.0 kV HVEF对腌制过程中牛肉的总质量、含水率、NaCl含量变化量的影响,并通过扫描电镜对不同腌制处理牛肉的微观结构进行观察。结果表明:与传统湿腌比较,HVEF辅助处理可显著提高腌制牛肉含水率、总质量以及NaCl扩散速率(P<0.05),且3.0 kV处理组效率更高,传统湿腌、1.5 kV HVEF辅助湿腌、3.0 kV HVEF辅助湿腌的NaCl表观扩散系数分别为5.593×10^(-10)、6.284×10^(-10)、1.142×10^(-9);HVEF辅助腌制的牛肉肌原纤维束膜被破坏,肌原纤维之间更松散,有利于NaCl和水分在肌肉中扩散。 展开更多
关键词 牛肉 湿腌 高压静电场 传质动力学 微观结构
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木瓜蛋白酶对鸡肉湿腌过程中传质动力学的影响 被引量：4
11
作者 张晨曦 贺稚非 +4 位作者 韩辉 徐瑞 李颖玥 胡代芳 李洪军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期65-70,共6页
以新鲜鸡肉为实验对象,分析不同木瓜蛋白酶添加量(占腌制液质量0%、0. 06%、0. 12%、0. 18%、0. 24%)对鸡肉湿腌过程中传质动力学、硬度以及压榨损失的影响。研究表明:添加木瓜蛋白酶对鸡肉湿腌过程中的传质动力学参数具有显著影响,随... 以新鲜鸡肉为实验对象,分析不同木瓜蛋白酶添加量(占腌制液质量0%、0. 06%、0. 12%、0. 18%、0. 24%)对鸡肉湿腌过程中传质动力学、硬度以及压榨损失的影响。研究表明:添加木瓜蛋白酶对鸡肉湿腌过程中的传质动力学参数具有显著影响,随着腌制液中酶浓度的增加,鸡肉的水分变化ΔM_t^w、盐分变化ΔM_t^(NaCl)以及总重变化ΔM_t^o不断增加,腌制9 h内水分盐分快速渗透;硬度降低;压榨损失随着腌制时间的延长有一定降低;腌制过程中鸡肉的ΔM_t^w、ΔM_t^(NaCl)、ΔM_t^o值与腌制时间t0. 5具有很好的相关性(R^2≥0. 902),较好的适用于本研究;酶浓度0. 18%与0. 24%时鸡肉腌制有效扩散系数De最大(1. 02×10^(-9));表明腌制液中添加木瓜蛋白酶可以有效提高肉制品腌制速率。 展开更多
关键词 鸡肉 湿腌 木瓜蛋白酶 传质动力学
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纤维素酶法提取竹叶黄酮的传质动力学 被引量：2
12
作者 魏凤玉 陈玮 +1 位作者 方菊 宝呼和 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期779-784,共6页
采用纤维素酶法提取竹叶中的总黄酮类化合物,讨论了温度、原料尺寸、转速及纤维素酶用量对传质速率的影响,并用扫描电镜观察了水提和酶提取后样品的细胞结构变化。结果表明,竹叶黄酮的提取动力学符合平板型Fick第二定律,提取过程主要受... 采用纤维素酶法提取竹叶中的总黄酮类化合物,讨论了温度、原料尺寸、转速及纤维素酶用量对传质速率的影响,并用扫描电镜观察了水提和酶提取后样品的细胞结构变化。结果表明,竹叶黄酮的提取动力学符合平板型Fick第二定律,提取过程主要受内扩散控制;纤维素酶不改变传质动力学机理,它只破坏细胞壁,从而降低扩散阻力使溶质的传质速率和表观扩散系数D′提高。实验还得到了D′与提取温度、竹叶几何尺寸之间的关系,在30～60℃,酶提时的D′为1.95×10 13～6.85×10 13m2·s-1,水提时的D′为1.73×10 13～6.05×10 13m2·s-1;酶提时的活化能Ea为11.853kJ·mol-1,比水提时降低了9.59%。该研究为酶法提取竹叶黄酮的工艺设计及工业化应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 竹叶黄酮 纤维素酶辅助提取 传质动力学 有效扩散系数
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草鱼低温循环腌制过程中的传质动力学研究 被引量：2
13
作者 谢思芸 钟瑞敏 +3 位作者 肖仔君 温紫凝 温慧敏 廖彩虎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第19期1-5,共5页
通过测定草鱼腌制过程中的NaCl含量、水分含量、持水力、传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学。结果表明,低温循环腌制的腌制速度明显大于静置低温腌制速度,且随着循环流量增加,腌制速度呈上升趋势,当循环... 通过测定草鱼腌制过程中的NaCl含量、水分含量、持水力、传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学。结果表明,低温循环腌制的腌制速度明显大于静置低温腌制速度,且随着循环流量增加,腌制速度呈上升趋势,当循环流量达到一定程度,腌制速度将趋于平衡。临界循环流量为1 100 mL/min,此参数可为其工业应用提供参考。综合评价,循环腌制的含水量、持水力与质构指标均优于静置腌制,以中速(1 100 mL/min)效果最佳,传质系数为1.61×10^(-9)m^2/s。 展开更多
关键词 草鱼 循环腌制 传质系数 传质动力学
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超声波提取银杏黄酮的传质动力学研究 被引量：3
14
作者 欧阳娜娜 李湘洲 罗正 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期1155-1156,共2页
目的研究超声波强化提取银杏黄酮的动力学特性。方法选取提取温度、乙醇体积分数、料液比3个影响因素,根据黄酮得率研究超声波提取其过程的动力学特性。结果采用超声波提取时,得率-时间关系和ln[C∞/(C∞-C)]-t关系均显示,在提取初期银... 目的研究超声波强化提取银杏黄酮的动力学特性。方法选取提取温度、乙醇体积分数、料液比3个影响因素,根据黄酮得率研究超声波提取其过程的动力学特性。结果采用超声波提取时,得率-时间关系和ln[C∞/(C∞-C)]-t关系均显示,在提取初期银杏黄酮得率上升较缓慢,提取过程符合一级动力学方程反应特征。结论对于银杏黄酮的超声波提取,可以在较低温度、较低料液比的条件下通过适当提高乙醇浓度而达到较好的提取效果。 展开更多
关键词 银杏黄酮 传质动力学 超声波
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微乳液膜分离活性染料的传质动力学研究 被引量：1
15
作者 王国强 徐宁 倪亚明 《同济大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期636-639,共4页
通过恒界面池方法对微乳液膜提取活性染料的传质动力学进行研究,推导了其在表观动力学方程中各浓度项的级数值,得到其反应速率常数及反应活化能.以烷基苯酚环氧乙烷缩合物(OP-7)为表面活性剂、异戊醇为助表面活性剂、煤油作为油溶剂、... 通过恒界面池方法对微乳液膜提取活性染料的传质动力学进行研究,推导了其在表观动力学方程中各浓度项的级数值,得到其反应速率常数及反应活化能.以烷基苯酚环氧乙烷缩合物(OP-7)为表面活性剂、异戊醇为助表面活性剂、煤油作为油溶剂、三烷基胺(N235)为促进迁移载体,NaOH溶液作为内水相构成微乳液膜体系,其提取艳蓝KNR染料废水的传质实验结果表明,在乳水体积比为1∶15,废水相质量浓度在5000mg·L-1的条件下艳蓝KNR的提取率可达99%以上. 展开更多
关键词 微乳液膜 活性染料 艳蓝KN-R 传质动力学
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Cyanex302在中空纤维膜器中萃取锌的传质动力学 被引量：1
16
作者 罗芳 李德谦 吴庸烈 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期471-474,共4页
研究了在中空纤维膜器中用未纯化的二 (2 ,4,4-三甲基戊基 )硫代膦酸 (Cyanex30 2 )萃取锌的传质动力学 .考察了料液酸度、萃取剂浓度、料液的流速、萃取剂的流速及金属离子浓度等因素对传质系数的影响 ,考察了氢离子浓度、金属离子浓... 研究了在中空纤维膜器中用未纯化的二 (2 ,4,4-三甲基戊基 )硫代膦酸 (Cyanex30 2 )萃取锌的传质动力学 .考察了料液酸度、萃取剂浓度、料液的流速、萃取剂的流速及金属离子浓度等因素对传质系数的影响 ,考察了氢离子浓度、金属离子浓度、萃取剂浓度与萃取速率的关系 ,获得了相应的反应级数 ,计算得到了速率常数值 ,动力学方程为 :R=7.2 2× 10 - 5 Vc0 .85 2[HL] c0 .5 2 4Zn2 + c- 0 .2 6 4H+ / S. 展开更多
关键词 锌 萃取 Cyanex302 中空纤维膜 传质动力学
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从丹参中提取丹参酮ⅡA的传质动力学研究 被引量：2
17
作者 曹欣祥 《辽宁医学院学报》 CAS 2010年第5期452-454,482,共4页
以丹参为原料,采用95%乙醇水溶液为溶剂提取丹参酮ⅡA。在不同丹参颗粒粒径及不同温度下对丹参酮ⅡA的传质动力学进行了研究。基于F ick第二定律,采用分离变量法得到丹参酮ⅡA提取动力学模型。通过实验检验,模拟结果与实验数据吻合较好... 以丹参为原料,采用95%乙醇水溶液为溶剂提取丹参酮ⅡA。在不同丹参颗粒粒径及不同温度下对丹参酮ⅡA的传质动力学进行了研究。基于F ick第二定律,采用分离变量法得到丹参酮ⅡA提取动力学模型。通过实验检验,模拟结果与实验数据吻合较好。模型能为丹参酮ⅡA提取工艺的优化提供有价值的理论依据。 展开更多
关键词 丹参酮ⅡA 传质动力学 FICK第二定律 分离变量法
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中空纤维透析器中血液传质动力学的两相模型
18
作者 张凤宝 李明 +2 位作者 张国亮 王淑兰 陈涛 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 1996年第2期152-157,共6页
提出了中空纤维透析器中全血传质动力学的两相模型并给出了解析解。用三种溶质（尿素、肌酐和尿酸）进行了实验验证。结果表明，传统的单相模型仅适于描述尿素在全血中的传质动力学，而对肌酐和尿酸则适宜用本文的两相模型来描述。
关键词 血液透析 两相模型 透析器 血液 传质动力学
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血液透析过滤传质动力学的简化模型
19
作者 张凤宝 张国亮 +1 位作者 王绍亭 陈元勇 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第3期378-382,共5页
血液透析（HD）、血液过滤（HF）和血液透析过滤（HDF）是目前临床上治疗慢性肾功能衰竭最常用的 3种疗法。以往人们对 HD的传质动力学作了较多的研究l’，‘］，而对HF、HDF的研究则较少。虽然PopoviCh等门、Jaffrln等M相继提出了描述H... 血液透析（HD）、血液过滤（HF）和血液透析过滤（HDF）是目前临床上治疗慢性肾功能衰竭最常用的 3种疗法。以往人们对 HD的传质动力学作了较多的研究l’，‘］，而对HF、HDF的研究则较少。虽然PopoviCh等门、Jaffrln等M相继提出了描述HF、HDF传质动力学的一、二维模型，但文献囚的模型仅适用J” HD和 HDF；而巳。 展开更多
关键词 血液透析 血液过滤 传质动力学
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鸡肉湿腌过程中的传质动力学研究 被引量：6
20
作者 瞿丞 贺稚非 +2 位作者 王兆明 刘超 李洪军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期106-112,共7页
通过测定鸡肉湿腌过程中的质量、水分、盐分、剪切力、蒸煮损失和压榨损失的变化,分析不同质量分数的食盐(3%、6%、9%、12%、15%)对鸡肉传质动力学、嫩度和保水性的影响,结果表明,质量变化量和水分变化量随食盐质量分数的增加而呈现先... 通过测定鸡肉湿腌过程中的质量、水分、盐分、剪切力、蒸煮损失和压榨损失的变化,分析不同质量分数的食盐(3%、6%、9%、12%、15%)对鸡肉传质动力学、嫩度和保水性的影响,结果表明,质量变化量和水分变化量随食盐质量分数的增加而呈现先增大后减小的趋势,NaCl变化量随食盐质量分数的增加而增加;剪切力、蒸煮损失和压榨损失随着腌制时间的延长有所下降。5种食盐浓度的传质预测模型均有较高的线性关系,可以较好地应用于鸡肉的腌制。综合考虑产量、水分含量、NaCl含量、嫩度和保水性等因素,风鸡腌制工艺较为合适的食盐添加量为9%,最佳的腌制时间为36~48h。 展开更多
关键词 风鸡 湿腌 传质动力学
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