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题名防暑饮料的研究进展
被引量：4
- 1
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作者
池文文
郭文慧
郑明静
黄志伟
曾绍校
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机构
福建农林大学食品科学学院
福建农林大学
福建农林大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期347-352,共6页
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文摘
中暑是高温环境中人体体温调节功能紊乱导致的一类疾病的统称,而防暑饮料主要指一类饮用后具有预防中暑功效的饮品。本文介绍了目前人体的中暑机制与防暑措施,以及目前常用于开发防暑饮料的原料,并综述了防暑功能的评价方法,进而展望了防暑饮料的开发前景和研究方向,以期为推动防暑饮料产业的发展提供参考。
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关键词
防暑
饮料
热耐受
保健功能
研究进展
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Keywords
heatstroke prevention
beverage
heat tolerance
health function
research advance
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名盐渍对鲍鱼微波真空干燥过程和品质的影响
被引量：5
- 2
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作者
张孙现
陈玲
秦波
池文文
郑宝东
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2013年第6期41-45,共5页
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文摘
盐渍是鲍鱼微波真空干燥过程前处理的关键因素.以不同浓度盐溶液（0,5％,7.5％,10％,15％和饱和盐溶液）盐渍鲍鱼,在微波功率2 000 W、真空度-80 kPa条件下进行微波真空干燥.以其微波真空干燥特性、干燥后色泽、复水性及复水后质构特性为指标,考察盐渍对鲍鱼干燥过程和品质的影响.结果表明：蒸馏水浸泡和盐浓度大于15％的盐溶液盐渍都不利于鲍鱼微波真空干燥的进行和干制后的品质.当食盐浓度为7.5％ ～ 10％时,鲍鱼的微波真空干燥速率明显加快,复水率和复水比均较好,复水后呈现较佳咀嚼性,且色泽为均匀的淡黄色.综合考虑,经过7.5％盐溶液浸渍24 h后,沸水煮2 min的鲍鱼进行微波真空干燥效果较佳.
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关键词
鲍鱼
食盐浓度
盐渍
微波真空干燥
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Keywords
abalone
salt concentration
pickling
microwave-vacuum drying
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名果蝇热应激生理机制研究进展
被引量：3
- 3
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作者
黄艳
周阿容
池文文
郑艺欣
黄志伟
曾绍校
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机构
福建农林大学食品科学学院
武夷学院茶与食品学院
福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
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出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期912-921,共10页
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基金
福建省科技计划引导性项目(2015N0001)
福建省科技计划对外合作项目(2017I0002)
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文摘
受全球温室效应和城市热岛效应的影响,高温环境对人类健康的危害越来越严重,生物热应激生理机制的研究逐渐成为热点。由于果蝇对温度敏感、神经元结构简单且基因遗传稳定,因此成为热应激研究的最佳模式生物。文章综述了以果蝇为模型的热感知处理、热偏好及耐热性的研究进展,说明利用果蝇研究热感知过程的优势,以及果蝇应对无害高温的热感受器和应对有害高温的高温伤害感受器,解释果蝇的热偏好及其可能影响因素,阐述果蝇热休克蛋白的诱导表达、表达量与温度阈值、基因结构变异及功能植物和营养素对其耐热性的影响等。今后可将果蝇热感知机制在人体体温调节、食物对生物体热偏好的影响及功能植物和营养素在分子水平上对果蝇耐热性的影响方面进一步探究和深化,以期探索出通过食物调节人体最适温度的方法及更合理的热损伤预防措施。
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关键词
果蝇
热感知
热偏好
热休克蛋白
耐热性
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Keywords
Drosophila；thermal sensation；thermal preference；heat shock proteins；thermotolerance
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分类号
S433
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
Q966
[生物学—昆虫学]
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题名干制鲍鱼的复水特性及动力学模型
被引量：5
- 4
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作者
张孙现
黄子建
池文文
郑宝东
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期610-613,共4页
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基金
福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
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文摘
将微波真空干燥的鲍鱼干品在室温(30~35℃)和50℃水浴中进行复水试验,研究不同微波功率、真空度和干燥前浸渍盐浓度对其复水特性的影响,并建立复水动力学模型。结果表明:微波功率、真空度、干燥前浸渍盐浓度,以及复水温度和时间对鲍鱼干品复水过程有明显影响,并以Page模型为基础进行改进,改进后的模型能较好地预测鲍鱼干品的复水过程。验证实验结果显示,改进模型的预测值与真实值拟合良好,应用该模型可以提前预测鲍鱼在复水过程中是否达到饱和状态。
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关键词
鲍鱼干品
复水特性
复水动力学
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Keywords
dried abalone
rehydration characteristics
rehydration kinetics
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名果蔬内源性析出物的研究进展
- 5
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作者
郭文慧
池文文
周美龄
林少玲
刘清培
曾绍校
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机构
福建农林大学食品科学学院
福州大世界橄榄有限公司
国家热带水果加工技术研发分中心
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出处
《福建轻纺》
2017年第2期37-42,共6页
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文摘
果蔬内源性析出物是食品加工或贮藏过程中存在的最常见且难处理的问题之一。文章阐述了果蔬内源性析出物的主要成分、影响其析出的主要因素及控制析出物的主要方法,以期为控制果蔬类食品生产加工过程中产生的内源性析出物提供理论指导。
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关键词
果蔬加工
内源析出物
成分分析
控制技术
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鲍鱼微波真空干燥特性及动力学模型
被引量：5
- 6
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作者
张孙现
池文文
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机构
福建省产品质量检验研究院
福建农林大学食品科学学院
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出处
《广东农业科学》
CAS
2016年第9期112-118,共7页
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基金
福建省高等学校科技创新团队支持计划项目(闽教科[2012]03号)
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文摘
研究鲍鱼微波真空干燥过程中水分含量的变化,分析不同微波功率、真空度、装载量以及盐溶液浸泡浓度对鲍鱼干燥特性的影响,结果表明,鲍鱼微波真空干燥的干燥速率曲线包含加速、恒速及降速3个阶段;研究鲍鱼微波真空干燥的水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型,并对模型进行验证,结果表明,鲍鱼微波真空干燥的干燥动力学满足Page模型,该模型预测值与实测值拟合良好,能够准确描述鲍鱼微波真空干燥过程的水分变化规律。
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关键词
鲍鱼
干燥特性
动力学
微波真空干燥
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Keywords
abalone
drying characteristics
dynamics
microwave-vacuum drying
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名营养强化大米的意义及其发展问题
被引量：2
- 7
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作者
林端权
池文文
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《北京农业（下旬刊）》
2013年第A06期223-223,共1页
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文摘
大米是主要的食物,随着面粉营养强化的不断深入,大米营养强化也得到了企业和消费者的关注和青睐。营养强化大米在我国的发展时间并不长,但近年来,营养强化大米在市场上推出后,伴随的争议不断。本文概述了营养强化大米的意义及其发展问题。希望能提高人们对营养强化大米的客观认识。
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关键词
营养强化大米
意义
发展问题
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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