摘要
天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂。本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究。
Natural macromolecule hydrocolloids are important food additives.Rheological properties, including thickening,viscoelastlclty3 gelatlon and synerg lstlc Interactiofl of food hydrocollolds such as polysaccharides and proteins are reviewed.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期195-199,共5页
Food Science
基金
国家自然科学基金(20274025)
