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糕点贮存中质量劣变程度

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摘要糕点在流通各环节品质不断下降,严重的将失去食用价值并对人体产生不良影响。不同糕点存放在相同的环境条件下,品质劣变程度有所不同;而同种糕点在不同的环境下存放质量下降趋势也不一样。目前,我国糕点业生产量最大的是烘烤类产品。

作者乜瑛许金根赵承业

机构地区杭州商学院杭州西苑食品厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第6期38-42,共5页 Food Science

关键词糕点贮存质量劣变程度

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1992年第6期

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