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深化冷却肉加工技术的研究被引量：36

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摘要我们将跨入２１世纪，中国即将加入ＷＴＯ，我国的肉类产量已连续１０年保持世界第一，在这种形势下，我们肉类工作者来讨论冷却肉的研究发展方向和推广普及工作，以推动我国肉类工业技术水平大踏步前进的步伐，已显得十分的必要和紧迫。

作者张子平

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《肉类工业》 2000年第7期16-19,共4页 Meat Industry

关键词冷却肉加工技术安全卫生肌肉组织变化冷却温度包装形式

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2000年第7期

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