无菌蛋粉制造法

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摘要鲜蛋液中添加氨,溶解,调整PH值为4—14呈碱性,用常法喷雾干燥。可制成无热复性、无菌、干燥粉末。鲜蛋含水大,营养丰富,宜污染繁殖细菌,每克鲜蛋液一般含2000—200000细菌。加热虽可杀菌,但蛋白质在60℃温度时,呈热凝固。一般喷雾干燥,含菌量亦高。如在鲜蛋液中或添加氨蛋液中再适当添加谷氨酸、苏打等化学调味品、香料、色素等的调味物质和营养物质,

作者韩建明

出处《商场现代化》 1980年第6期21-21,共1页

关键词鲜蛋喷雾干燥细菌数

分类号 G6 [文化科学—教育学]

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商场现代化

1980年第6期

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