摘要
为探讨热损大豆含量对进口大豆储藏品质的影响,确定进口大豆中热损大豆的最大限量,在进口大豆样品中分别加入0、0.2%、0.5%、1%、3%、5%的热损大豆,25℃下正常储存,定期测定其储藏品质。结果表明:在20个月的储藏期内,热损大豆含量在0.2%~3%之间的进口大豆与未含热损大豆的进口大豆样品(0)相比,水分、粗脂肪含量、粗脂肪酸值差别不大;热损大豆含量在5%的进口大豆与未含热损大豆的进口大豆样品(0)相比,粗脂肪含量、粗脂肪酸值有较大差异;在10个月的储藏期内,热损大豆含量分别在3%和5%的进口大豆样品在脂肪酸组成(亚麻酸、亚油酸、棕榈油、硬脂酸和油酸)上有显著性差异。综合来看,进口大豆的热损大豆含量不宜超过3%,才能更好延缓进口大豆储藏期间品质下降。
