鱼类腥味物质研究进展

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摘要鱼肉肉质细嫩,富含蛋白质、多不饱和脂肪酸和维生素,人体对其的吸收率高达90%,是我国居民膳食中优质蛋白质的主要来源之一.联合国粮农组织(FAO)和中国渔业统计年鉴的数据显示,我国鱼类养殖与捕捞总产量多年居世界前列,鱼肉已成为人民餐桌上不可或缺的菜肴.然而,由于鱼类特殊的生物习性,其肉的气味易受到养殖水体、饲料以及品种的影响.

作者刘丽波陈冰符兵

机构地区广东上上生物科技有限公司广东省农业科学院动物科学研究所广东海洋大学水产学院

出处《海洋与渔业》 2023年第2期108-109,共2页 Ocean and Fishery

关键词优质蛋白质鱼类养殖生物习性数据显示腥味物质中国渔业统计多不饱和脂肪酸养殖水体

分类号 F32 [经济管理—产业经济]

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海洋与渔业

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