摘要
微生物发酵工程在食品加工中发挥着重要的价值。本文从食用价值、经济价值以及食品加工3个角度分析了微生物发酵工程的应用优势,综述了微生物发酵工程在面制品、豆制品、乳制品以及食品添加剂中的应用情况,并结合功能性食品本身的营养构成对微生物发酵工程的应用价值作出客观评价。
Microbial fermentation engineering plays an important role in food processing.This paper analyzes the application advantages of microbial fermentation engineering from three aspects:edible value,economic value and food processing,studies the application of microbial fermentation engineering in flour products,bean products,dairy products and food additives.And combining the nutritional composition food,the evaluation is made on the application value of microbial fermentation engineering.
作者
窦伟峰
胡培泓
李会晓
DOU Weifeng;HU Peihong;LI Huixiao(Zhengzhou Shuqing Medical College,Zhengzhou 450000,China)
出处
《食品安全导刊》
2022年第15期152-154,共3页
China Food Safety Magazine
关键词
微生物发酵工程
功能性食品
食用价值
经济价值
营养构成
microbial fermentation engineering
functional food
edible value
economic value
nutritional composition
