膳食纤维在食品中的应用及检测现状被引量：1

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摘要随着时代的发展,人们更加关注饮食结构的合理性,其中食品中是否含有膳食纤维成为人们关注的重点。现如今,膳食纤维凭借其改善肠胃功能、预防肥胖的特性,已经被广泛应用于功能性食品中。一、膳食纤维概述及功能特性膳食纤维主要是在人的小肠中消化吸收并在人的大肠中部分或完全发酵的可食用植物成分、碳水化合物和其他类似物质的总和。根据溶解特性的不同,膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。

作者李翠萍

机构地区广西壮族自治区产品质量检验研究院

出处《中国食品》 2021年第6期134-135,共2页 China Food

关键词肠胃功能膳食纤维饮食结构食用植物消化吸收功能性食品溶解特性检测现状

分类号 R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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