摘要
从藏式牦牛酥油的理化特性、营养价值、功效作用、食品安全评价、储存期的品质变化、新产品开发等方面对藏式牦牛酥油的最新研究进展进行了综述,旨为保护和开发这一传统食品提供理论依据,为其工业化生产提供基础。
This article discussed the physicochemical properties, nutritional value, food safety, efficacy evaluation, storage quality change, the development of new products to provide a theoretical basis for the protection development and the basis for its industrialized production.
作者
吴桐
杜鹏
WU Tong;DU Peng(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)
出处
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第11期28-31,共4页
China Dairy Industry
基金
青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009)资助
黑龙江省大学生创业创新训练计划(201510224028)
关键词
藏式牦牛酥油
理化特性
贮藏期
进展
Tibetan yak butter
physical and chemical properties
storage period
progress
