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片球菌在发酵肉制品中的应用被引量：8

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摘要我国在干肠的生产中,仍采用的是自然发酵法,此加工方法存在很多不足,而利用片球菌作发酵剂,可提高生产率和产品质量。本文阐述了使用发酵剂的必要性,着重说明了用于发酵肠的发酵剂及特点和片球菌在肠发酵中的作用,并谈了一些体会。

作者张兰威

机构地区东北农学院食品科学系

出处《肉类工业》 1991年第1期25-27,共3页 Meat Industry

关键词片球菌发酵肉制品发酵剂

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

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