可溶性大米蛋白粉的改性技术

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摘要大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质，其必需氨基酸构成完整，但是与动物蛋白相比，其赖氨酸、苏氨酸相对缺乏。因植物蛋白质和动物蛋白质各有特点，营养效果各不相同，所以按比例平衡摄取这类蛋白质比较理想。

作者陈晓燕郑志韩卓李延红

出处《农产品加工》 2014年第1期42-43,共2页 Farm Products Processing

关键词大米蛋白改性技术蛋白粉可溶性动物蛋白质必需氨基酸植物蛋白质营养价值

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农产品加工

2014年第1期

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