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高压处理对牛肉保藏性能的影响 被引量：18

Effect of pressurization on Storage Characters of Beef
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摘要 本课题通过对牛肉贮藏期间微生物指标、TBA值、TVB- N值变化的测定 ,说明高压处理可以延长牛肉的冷却保藏期。 In the Present study,it was revealed,through examinations on the changes in microbiological criteria,TBA and TVB-N values during storage,that pressurization could extend shelf-lfie for beef in the chilling period.
作者 靳烨 南庆贤
机构地区 内蒙古农业大学食品系 中国农业大学食品学院
出处 《肉类研究》 2000年第1期41-44,共4页 Meat Research
关键词 牛肉 保藏性 高压处理 微生物指标 贮藏 beef preservability pressurization
分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献10

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同被引文献273

引证文献18

二级引证文献142

肉类研究
2000年 第1期

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