叶绿素抗氧化机制被引量：1

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摘要我们这里就叶绿素对暗室中油脂自动氧化的抗氧化性机制进行了探讨.为查明叶绿素在抗氧化性上的化学机制,我们对叶绿素衍生物及其构成成份的抗氧化性进行了调查.结果表明,象叶绿素和镁——原卟啉甲酯这样的螯形化合物,它们的抗氧化性比去镁叶绿素和原卟啉甲酯强.做为卟啉骨架构成成份的氮茂,它的抗氧化性比叶绿素弱.

作者吴正达

机构地区安徽省粮油科学研究所

出处《粮食储藏》 1990年第1期53-53,共1页 Grain Storage

关键词抗氧化机制抗氧化性原卟啉自动氧化苦基游离基氢过氧化物原叶吴正给体

分类号 S37 [农业科学—农产品加工]

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