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摘要用于生产肉类调味剂的酶系统Biocatalysts Ltd 开发了一种用于生产肉类调味剂的新的酶系统。这是一种含有肽酶的高效谷氨酰胺酶,可用于由大豆生产肉类调味剂。加工在中性到弱酸性 pH 和低温下进行,因此不形成象酸水解的HVP 中产生的那些无用副产物。

作者朱遐

出处《生物技术通报》 CAS CSCD 1993年第11期24-25,共2页 Biotechnology Bulletin

关键词调味剂谷氨酰胺酶副产物酶系统生物技术酸水解肽酶科罗拉多大学细菌噬菌体英文本

分类号 Q81 [生物学—生物工程]

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生物技术通报

1993年第11期

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