期刊文献+

红曲霉发酵对鳙鱼肉糜品质和生物活性影响研究 被引量:4

在线阅读 下载PDF
导出
摘要 以红曲霉发酵鳙鱼肉糜,并对其发酵过程中品质和生物活性变化进行测定。结果表明,红曲霉发酵可使鳙鱼肉糜pH值略微上升,改善产品色泽和抑制挥发性盐基氮的生成,促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解和游离氨基酸的生成,还可增强鳙鱼肉糜的抗氧化与血管紧张素转化酶抑制活性。
出处 《广西农学报》 2010年第2期54-57,65,共5页 Journal of Guangxi Agriculture
基金 江苏省农业创新基金项目[CX(08)143]
  • 相关文献

参考文献10

  • 1袁晓晴,戴志远,叶婧,虞艳超.鳙鱼鱼肉蛋白的酶解工艺研究[J].食品科技,2009,34(2):136-139. 被引量:15
  • 2胡永金,夏文水,刘晓永.不同微生物发酵剂对鲢鱼肉发酵香肠品质的影响[J].安徽农业科学,2007,35(6):1790-1791. 被引量:11
  • 3黄艳,李从发,姚广龙,刘四新.红曲及其安全性研究进展[J].食品研究与开发,2006,27(8):217-221. 被引量:17
  • 4马德功.发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选及其应用[D]山东轻工业学院,山东轻工业学院2008.
  • 5鲁长豪等.食品理化检验学[M]人民卫生出版社,1993.
  • 6Shimada K,Fujikaum K,Yahara K,Nakamuta T.Antioxidative properties of xanthan on the antoxidation of soybean oil in cyclodextrin emulsion. Journal of Agriculture . 1992
  • 7Benjakul S,Visessanguan W,Srivilai C.Porcine plasma protein as proteinase inhibitor in Bigeye Snapper ( Priacanthus tayenus) muscle and surimi. Journal of the Science of Food and Agriculture . 2001
  • 8Thomas W DeMasi,,Foster B. Wardlaw,,Rhoda L. Dick,James C. Acton.Nonprotein Nitrogen (NPN) and Free amino acid contents of dry, fermented and nonfermented sausages. Meat Science . 1990
  • 9Theiler, R.F.,Sato, K.,Aspeland, T.G. et al.Model system studies on N-nitrosamine formation in cured meats: the effect of curing solution ingredients. Journal of Food Science . 1981
  • 10YINL,PAN C,JIANG S.Effect of lactic acid bacterial fermentation on the char-acteristics of minced mackerel. Journal of Food Science . 2002

二级参考文献59

共引文献39

同被引文献43

引证文献4

二级引证文献17

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部