应用液相色谱研究“葡萄酒渣白兰地”在木桶陈酿过程中的演变被引量：2

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摘要色谱分析的研究是关于对压榨的葡萄经酵母发酵以后的馏出液——一种意大利的葡萄酒渣白兰地的演变,其中包括老化的条件和老化时间的长短。通过对几个参数的测定证明:在木桶中贮存3—5年的留出液的演变归因于哪些芳香族的化合物,例如在木质素的醇解中提取的酚的醛类。然而,就老化而论,葡萄酒渣白兰地主要成分的变化不是重要的。

作者汤小宁

出处《葡萄栽培与酿酒》 1990年第3期79-84,共6页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词液相色谱葡萄酒渣白兰地酒酿造

分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]

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