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虹鳟鱼雌性化及鱼籽营养与加工的初步研究

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摘要经济鱼类除了提供鱼肉以外,鱼皮、内脏和鱼卵等亦可被加工利用,从鱼卵中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和灰分中磷酸盐组成之多来看,鱼卵的营养价值无疑是很高的。国内外市场中的鱼卵制品——鱼籽酱作为高档食品,价格昂贵,常见的有黑籽酱(由鲟值、鳇鱼的鱼卵制成)、红籽酱(由大麻哈鱼的鱼卵制成)、黄籽酱(由鲱鱼的鱼卵制成)等。

作者刘学迅王秀琳陆翠萍孙砚胜

机构地区北京市水产科学研究所

出处《北京水产》 1998年第1期26-27,共2页 journal of beijing fisheries

关键词虹鳟鱼雌性化鱼籽营养加工

分类号 S965.122 [农业科学—水产养殖] TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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北京水产

1998年第1期

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