乌龙茶初制过程的三素变化初探被引量：5

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摘要三素是指茶黄素、茶红素与茶褐素。茶黄素与茶红素是形成红茶汤色、滋味的重要物质。现将“乌龙茶做青工艺研究”中所测定的生化数据,进行整理,着重统计三素;研究三素在乌龙茶初制中的变化及影响三素变化的因子。奉商于同行,就正于专家。

作者林学诗李元钦

机构地区福建省农科院茶叶所

出处《茶叶科学技术》 1989年第2期30-34,共5页 Tea Science and Technology

关键词三素茶红素做青茶褐汤色夏茶工艺研究茶黄素毛火鲜叶

分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]

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