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谈谈麦芽糖化力的测定 被引量:2

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摘要 引言:麦芽糖化力(酵素力)是检查麦芽质量的一个重要参量。它是麦芽 a-淀粉酶和β-淀粉酶二者活力之和,是反应麦芽总的分解淀粉能力,决定糖化过程中使用辅料比例的依据。因此麦芽糖化力分析要求严谨准确,重复性好。本文将对麦芽糖化力分析的有关问题进行阐述。
作者 林智平
出处 《啤酒科技》 2001年第6期33-34,共2页 Beer Science and Technology
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