影响白酒质量的因素分析被引量：1

下载PDF

导出

摘要我省优质白酒的质量与国内名优白酒比较差距较大,在感官质量方面:浓香型酒香味不浓,酱香型酒酱香不突出,清香型酒净长不足。我厂优质白酒也是主要微量成份总量都比国家名优酒总量高,但酒的感官鉴评又差距较大,主要是微量成份中比例不恰当。表现在浓香型酒上是乙酸乙酯低,乳酸乙酸高。

作者陶景兰

机构地区新疆石河子白杨酒厂

出处《山西食品工业》 1998年第1期35-35,共1页

关键词白酒生产质量感官质量浓香型酒

同被引文献2

1王邦坤,张维山.北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒发酵工艺的研究[J].酿酒,2018,45(6):50-52.
2徐柏田,林培,吴生文,付建生,熊秋萍,姜清萍,黎清华,罗莉,孙琪.双轮底发酵工艺对特香型基础酒风味影响的研究[J].中国酿造,2019,38(9):96-101. 被引量：6

1彭明启.桶甑蒸馏与己酸乙酯馏量的探讨[J].酿酒科技,1990(3):12-13. 被引量：8
2周广景.浓香型酒苦味浅析[J].酿酒,1997,24(3):36-37. 被引量：3
3丛湘涛.“增己降乙”提高浓香型酒的质量[J].酿酒科技,1994(6):26-26. 被引量：1
4梁学锋.影响火腿肠质量的微生物因素分析[J].肉类工业,1997(12):23-24. 被引量：3
5宋冢臻.影响肉条制品卫生质量的因素分析[J].肉品卫生,1995(2):14-16. 被引量：1
6唐玉明,李永寿,张正英,姚万春,任道群,廖建民,陈靖余,李淑蓉.浓香型酒大曲质量评定方法的研究[J].酿酒科技,1995(3):77-77. 被引量：6
7杨国浩.酸性乳饮料稳定性影响因素分析[J].农产品加工（下）,2007(7):82-83. 被引量：14
8唐玉明,李永寿.浓香型酒大曲质量评定方法初探[J].水稻高梁科技,1994(2):36-38.
9段汉锦.影响软冰淇淋膨胀率的因素分析[J].食品与机械,1991,7(3):13-16.
10薛堂荣,侯明贞,黄德英,吴衍庸,马书智,田立根,张庭建.浓香型曲酒微生物技术在河南赊店酒的应用研究[J].微生物学通报,1990,17(3):138-141.

山西食品工业

1998年第1期

内容加载中请稍等...