试论红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用被引量：23

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摘要红曲的故乡在中国,在浩瀚的中国历史典籍中,我们祖先大量记录了红曲在酿酒、发酵食品、食用色素、中药等方面的广泛应用。红曲自古到今就是一个具有药用和食用双重价值的典型代表。在全世界都在提倡以食品促进健康,以厨房代替药房的今天,红曲的保健疗效和治病功能正在格外受到世人的关注。本文试图对红曲在传统食品中的应用作一综合介绍,以期能引起我国人民对红曲的重视。

作者高红

机构地区北京大学

出处《四川食品与发酵》 1997年第3期6-10,共5页 Sichuan Food and Fermentation

关键词红曲传统食品饮食疗法

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程] R247.1 [医药卫生—中医临床基础]

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