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TPA及测试条件对湿面质构分析的影响 被引量：8

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摘要 本文介绍了TPA质构分析(TextureProfileAnalysis),对湿面进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩速率对弹性影响显著,对硬度影响极显著,对耐咀性及回复性影响不显著;压缩程度对考察的4个质构参数有极显著影响。另外,根据试验结果拟合出压缩程度对硬度和回复性的影响模型,R2分别达到0.983,0.957,拟合模型具有统计学意义。
作者 吴伟都 董海英 朱慧 施文蓉
机构地区 杭州娃哈哈集团有限公司
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第5期84-86,共3页 Cereals and Oils Processing
关键词 TPA 湿面 压缩速率 压缩程度
分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献6

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二级参考文献6

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  • 4陈炯堂，食品科学，1993年，20卷，1期，9页
  • 5林金鹏，食品科学，1993年，20卷，3期，311页
  • 6马继高，食品科学，1986年，7卷，20页

共引文献93

同被引文献115

引证文献8

二级引证文献80

粮油加工
2008年 第5期

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